Le terme technique utilisé est : la fermentation alcoolique, une étape majeure de la vinification
Qu’est ce que la fermentation alcoolique?
Les raisins macèrent avec leurs peaux dans une cuve pour créer l’alcool. Les sucres contenus dans le raisin se transforment en alcool par l’action de champignons microscopiques : les levures.
Levures naturelles ou artificielles ?
Le vigneron laisse-t-il la nature parler en n’utilisant que les levures naturelles ou influence-t-il le goût du vin en introduisant des levures artificielles dont il peut choisir les arômes ?
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