Le vieillissement du vin est un travail de chimiste rigoureux: il faut utiliser des matériaux et avoir des conditions de conservation spécifiques.
L’élevage en fût de bois est souvent utilisé pour les grands vins rouges. Le bois utilisé est souvent du chêne, il permet d’apporter au vin des tanins, une odeur de vanille et un arôme légèrement boisé. Le fût est perméable à l’oxygène, ce qui permet l’oxydation du vin. Ce mode d’élevage est cher car le coût d’acquisition des fûts est élevé et il demande de l’entretien.
L’élevage en bouteille permet de faire évoluer la robe, d’assouplir la structure du vin et d’étoffer son bouquet.
Nous qui pensions tout connaître du vieillissement du vin… On en apprend tous les jours chez My VitiBox! Voici trois méthodes insolites pour faire vieillir du vin.
L’ÉLEVAGE DANS LES CALES DES BATEAUX
Plusieurs expériences de vieillissement de vin dans les cales de bateaux qui naviguaient ont été menées. On dit que le vin y vieillit cinq à dix fois plus rapidement que sur terre; les mouvements de houle et les variations rapides de pression favorisant le développement du bouquet. Mais attention : même en bateau, l’Alcootest n’est pas loin 
L’ENFOUISSEMENT DANS LE SABLE
En s’inspirant de pratiques qui datent du XVIIème siècle, les vignerons de Tursan expérimentent, depuis une quinzaine d’années, le vieillissement du vin à l’aide de barriques enfouies à quatre mètres de profondeur dans les dunes de sable d’Hossegor. Ce type de vieillissement du vin est optimal car la température y est très stable, l’hygrométrie parfaite et l’obscurité totale.
L ’ÉLEVAGE EN MER
Depuis plusieurs années, quelques vignerons comme le bordelais Bruno Lemoine par exemple, du Château Larrivet Haut-Brion, expérimentent le vieillissement du vin dans des caves sous-marines. Ce procédé permettrait en effet de bonifier le vin en lui apportant des notes iodées et salines qui affinent les tanins.
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