Médoc Château Villa Carmin 2010 – Dessert : Macarons café-noisettes

1. Préchauffez votre four à 160° (thermostat.5-6).
2. Commencez par préparer les macarons.
3. Pour cela, montez les blancs en neige, incorporez le sucre en poudre puis ajoutez un trait d’extrait de café.
4. Mélangez le sucre glace et la poudre d’amande, puis à l’aide d’une spatule, ajoutez les à aux blancs en mélangeant délicatement.
5. Remplissez une poche à douille, puis dressez des « petits tas » sur du papier cuisson. Laissez cette préparationà l’air libre pendant 20 minutes.
6. Enfournez ensuite pendant 8 minutes.
7. Ensuite, préparez la crème pâtissière au café : chauffez le lait et ajoutez-y du café soluble selon votre goût.
8. Blanchissez les jaunes avec le sucre et ajoutez la maïzena.
9. Versez la moitié du lait bouillant sur les jaunes, délayez et remettez le tout dans votre casserole.
10. Faites cuire cette crème pâtissière pendant une minute à l’ébullition en remuant régulièrement.
11. Placez la crème dans un récipient, filmez et mettez au frais.
12. Montez la crème fouettée en chantilly.
13. Une fois la crème au café refroidie, ajoutez de l’extrait de café pour corser le goût de celle-ci. Remplissez une nouvelle poche à douille de crème pâtissière au café et réservez.
14. Garnissez les macarons avec la crème au café et mettez une demie noisette au milieu cette crème : C’est prêt vous pouvez vous régaler !

Astuce : Vous pouvez surveiller la cuisson de vos macarons en fonction de leur grosseur. S’ils vous paraissent de la taille de ceux de Ladurée, c’est qu’ils sont parfaits ; ). Plus gros : ils sont légèrement trop cuits ! 

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