DAUBE AVIGNONNAISE
Accompagnez ce plat d’un vin qui s’accorde bien: Châteauneuf du Pape – 2008, Lou Fréjau
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de marinade : 2 h
Temps de cuisson : 2 h
Difficulté : on ne peut plus facile 
Variez les plaisirs d’hiver en réalisant une daube quelque peu originale : préférez de la viande d’agneau à celle de boeuf et vous obtiendrez une délicieuse daube typique du de la région d’Avignon. Elle se mariera à merveille avec votre vin du domaine de Lou Fréjau lors de sa dégustation.
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Liste des ingrédients pour 6 personnes :
Une épaule d’agneau de 2 kg
Une couenne
750g de carottes
5 oignons
1 orange
1 bouteille de vin rouge type Chateauneuf-du-pape (pas votre Lou Fréjau !)
1 branche de thym
Quelques feuilles de laurier
3 à 4 branches de persil plat
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Préparation :
1. Nettoyez l’orange et prélevez le zeste.
2. Coupez la viande en cubes de 4 à 5 cm. Faite la mariner pendant 2 bonnes heures avec le vin et un peu d’huile d’olive, ajoutez du poivre concassé, le thym, le laurier émietté, et le zeste d’orange.
3. Retournez une fois ou deux fois pour bien imprégner chaque morceau.
4. Après avoir sorti la viande de la marinade, saisissez-la sur toutes ses faces dans une cocotte avec un peu d’huile d’olive.
5. Pelez et coupez les carottes en rondelles et émincez les oignons.
6. Pendant ce temps, portez le vin de la marinade avec ses aromates à ébullition dans une casserole avec le persil.
7. Videz ensuite la matière grasse de la cocotte, posez la couenne sur le fond, sur son côté gras, et préparez un lit de carottes et d’oignons mélangés.
8. Incorporez les morceaux de viande et leur jus.
9. Enfin, arrosez avec la marinade préalablement passée au chinois (sorte de petite passoire en forme de chapeau chinois), salez, puis couvrez et introduisez le tout dans le four préchauffé à 180°.
Patientez pendant 2 heures avant de vous régaler !
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