CREMANT d’ALSACE EXTRA BRUT – DOMAINE RIETSCH : PLAT : PAPILLOTE DE CABILLAUD AUX CLÉMENTINES

PAPILLOTE DE CABILLAUD AUX CLÉMENTINES

Cooking Lili est indubitablement la “reine des poissons”. Allez voir sa rubrique de recettes de la mer, elle est riche en surprises ! Il était donc évident qu’elle devait réaliser le cabillaud proposé par Alain Gousse pour accompagner le crémant. Et elle a su respecter les voeux d’Alain Gousse, tout en apportant son talent à la recette par l’ajout des clémentines. Essayez et vous verrez : c’est une vraie réussite !

La magnifique photo suffit pour convaincre…

 — version imprimable de la recette –

Papillotes de cabillaud aux clémentines
Papillotes de cabillaud aux clémentines

Ingrédients pour personnes :

4 filets de cabillaud

4 clémentines

1 cuillère à café de 4 épices

2 carottes

2 courgettes

100 g de champignons

2 gros navets

1 oignon

sauce soja

Préparation :

1. Préchauffez le four à200°C.

2. Prélevez les zestes et le jus de 2 clémentines et coupez les 2 restantes en quartiers. Réservez.
3. Découpez 4 bandes de papier sulfurisé, puis au milieu de chacune des bandes, placez un filet de cabillaud.
4. Dans un bol, mélangez le jus et les zestes des 2 clémentines avec la poudre 4 épices.
5. Versez-en sur chaque filet de poisson, salez et poivrez puis déposez 3 quartiers de clémentine.
6. 
Refermez les papillotes sur les côtés avec de la ficelle – comme un bonbon – et enfournez pour 15 à 20 minutes.
7. Pendant ce temps, épluchez, coupez les légumes en rondelles et émincez l’oignon.
8. Faites chauffer le wok sur feu vif, faites revenir les légumes et l’oignon pendant 10 minutes avec une cuillère à soupe de sauce soja en remuant constamment. Réservez au chaud.

9. Sortez les papillotes du four et servez aussitôt avec le wok de légumes

Découvrez également un dessert qui va bien avec le Crémant d’Alsace extra brut du domaine Rietsch: le Kougelhopf

Leave a Reply

Your email address will not be published.

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>