Pourquoi avoir choisi des moules marinières ?
- La minéralité du vin s’accorde à merveille au coté iodé des moules. Notre choix: Riesling le Dragon 2009 – domaine Josmeyer.
- C’est une recette rapide à faire, avec seulement 15 minutes de préparation !
Ingrédients pour 2 personnes :
1 litre de moules de bouchot
NB : Comptez ½ litre de moules par personne si vous les faites en entrée. Prévoyez 1 litre par personne si vous les faites en plat.
20 cl de vin blanc sec
1 grosse échalote
½ gousse d’ail
1 branche de thym
1 bouquet de persil très frais
1 feuille de laurier
1 branche de céleri avec ses feuilles
30 g de beurre
Préparation : - Cliquez ici pour la version imprimable -
1. Equipez vous de ficelle : ficelez thym + laurier + branches de persil + céleri
2. Puis d’une paire de ciseaux : ciselez les feuilles de persil + l’échalote
3. Puis d’un couteau à bout rond : écrasez l’ail. La technique est simple. Il suffit d’éplucher l’ail jusqu’à en extraire la gousse puis de la couper en 2. C’est là qu’intervient l’artillerie lourde : pressez la ½ gousse avec la paume de la main par le côté plat du couteau. Renouvelez l’opération pour la seconde moitié.
4. Et enfin d’un couteau bien aiguisé : grattez les coquilles des moules pour qu’elles deviennent lisses puis lavez-les en les brassant énergiquement dans l’eau froide. Renouvelez l’opération dans plusieurs eaux en retirant systématiquement les moules de l’eau avant de vider l’évier.
Cuisson :
Faites revenir l’ail et les échalotes dans la totalité du beurre. Lorsqu’elles sont suées sans coloration, rajoutez successivement le bouquet garni, le vin blanc, les moules et enfin les feuilles de céleri. Mélangez bien le tout. Couvrez 2 minutes puis mélangez de nouveau.
Bonne mise en bouche !
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