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Le Blog de My VitiBox

Avec My VitiBox, découvrez l’œnologie en recevant chaque mois un coffret thématique contenant 2 grands vins et des conseils de dégustation

  • Les Grands Crus d'Alsace

    La notion de « Grand Cru » remonte au IXe siècle en Alsace : micro-climats uniques, terroirs et sols remarquables, expérience et savoir-faire des viticulteurs ont ainsi permis de révéler des vins d’exception. My Vitibox, la box vin 100% labellisee spécialiste de livraison de vin et de l’idee cadeau vin, en partenariat avec Prodegustation, n°1 des cours oenologie et des formations vins vous dévoile, dans cet article, tous les secrets des terroirs et cépages des Grands Crus d’Alsace.

    Des terroirs d’exception…

    Les Grands Crus d’Alsace jouissent de sols admirables, pentus et idéalement exposés. Au fil des années, ils ont su révéler les meilleurs terroirs issus du savoir-faire de génération de vignerons. Leurs critères géologiques et climatiques représentent désormais 51 terroirs (correspondant à 5 % de la production). Ces grands terroirs d’Alsace se situent au cœur des collines sous-vosgiennes, entre 200 et 400 m d’altitude. Les grands crus se situent quant à eux, sur les coteaux les plus escarpés, bénéficiant à la fois de fraîcheur et d'une exposition au soleil optimale. Parmi eux, dix grands types de sol existent. En bordure de montagne, on retrouve les terroirs granitiques, schisteux, volcano- sédimentaires et gréseux. Au cœur des collines, sont répartis les terroirs suivants : calcaires, marno-calcaires, marno-gréseux, marno-calcaro-gréseux, calcaro-gréseux et argilo-marneux grise.

    Le massif vosgien protège le vignoble des influences océaniques, garantissant des pluies très rares, c’est pourquoi il bénéficie d’un ensoleillement constant contribuant à une maturation prolongée des raisins et le déploiement d’arômes délicats et uniques.

    Quels sont les cépages stars des Grands Crus d’Alsace ?  

    Les 4 cépages emblématiques appelés "cépages nobles" admis dans les appellations Grand Cru sont le Riesling, le Muscat, le Pinot Gris et le Gewurztraminer. Le Riesling est connu pour sa fraîcheur, le Muscat est fruité, le Pinot Gris est renommé pour son intensité généreuse, le Gewurztraminer quant à lui amène une puissance aromatique aux vins. Chacune de leurs caractéristiques est influencée par leur terroir : notes minérales, acidité, volume, texture, puissance… De ce fait, les Grands Crus d’Alsace requièrent du temps pour se bonifier. Cela commence dans la vigne ou les racines nécessitent plus de dix ans pour explorer la profondeur des pierres les plus inatteignables. Le vieillissement en bouteille contribue à la quintessence de leur complexité. Des mentions renommées peuvent figurer notamment sur les étiquettes afin de compléter les appellations Alsace Grand Cru. Par exemple, la mention « Vendanges tardives » signifie que les raisins ont été récoltés sur leur maturité lors des meilleures années, tandis que la mention « Sélection de Grains Nobles » correspond aux baies qui ont été conservées et desséchées suite au tri des grains.

    Comment servir un Grand Cru d’Alsace ?

    Il est préférable de servir ce vin entre 8 et 10 °C. Pour déguster un Grand Cru d’Alsace dans les meilleures conditions, mieux vaut privilégier des verres à pied haut avec une légère ouverture pour concentrer les arômes. Ces vins nécessitent une conservation dans une cave fraîche à température constante. Il est également primordial de positionner les bouteilles couchées.

  • AOC Crémant du Jura

    Après vous avoir expliqué la différence entre le champagne et le crémant dans son précédent article, My Vitibox, la box vin 100% labellisee spécialiste de livraison de vin et de l’idee cadeau vin, en partenariat avec Prodegustation, n°1 des cours oenologie et des formations vins vous fait découvrir l’appellation AOC crémant du Jura, pleine de surprises !

    Un peu d’histoire…

    Les vins mousseux ont vu le jour en plein cœur du Jura durant le XVIIIe siècle. Au fil des époques, plusieurs vignobles se sont spécialisés dans la production de vins effervescents.

    C’est le 9 octobre 1995 que l’appellation AOC fait son apparition. Cette appellation regroupe les crémants traditionnels. Environ 2,4 millions de cols sont commercialisés par an (il faut savoir que les ventes de bouteilles de vin s'expriment généralement en nombre de cols). Aujourd’hui, il est fabriqué dans plus de 90 % des domaines contre 10 % pour les rosés.

    Et alors comment le fabrique-t-on ?

    La méthode de vinification du crémant s’appelle la « méthode traditionnelle » consistant à réaliser une double fermentation. La première sert à produire le vin blanc. La seconde lui apporte ses propriétés effervescentes, l’ajout de sucre et de la levure suscitent l’apparition de dioxyde de carbone rendant le vin mousseux, appelé « prise de mousse ». Les bouteilles doivent vieillir pendant une durée minimum de 9 mois.

    Ses spécificités ?

    En France, la production de crémant est établie dans sept régions viticoles (Alsace, Bordeaux, Bourgogne, Jura, Languedoc-Roussillon, Loire et Savoie). Le crémant existe en brut, sec et demi-sec. Il se distingue avec sa robe jaune pâle et ses reflets argentés. Autour de son disque se distinguent de fines bulles constantes. Les blancs proviennent généralement du Chardonnay, dégageant des arômes frais et fruités : pomme verte ou pêche. Des senteurs de fleurs blanches telles que l’aubépine peuvent apparaître. Quant aux rosés, ils présenteront plutôt des senteurs de fruits rouges : cerise, framboise, myrtille. En bouche, les blancs sont souples et équilibrés, appréciés pour leur fraîcheur persistante. Côtés rosés, ils sont caractérisés de fruité et gourmand.

    Vous vous demandez avec quels mets l’accorder, n’est-ce pas ?

    Le blanc se marie parfaitement avec un poisson autant en entrée qu’en plat de résistance. Un saumon serait l’idéal, toasté ou enfourné, tout dépend des préférences ! Pour la note sucrée,  privilégiez quelque chose de fruité : un crumble à la framboise ou une tarte aux pommes.

    Régalez-vous !

  • Quelles différences entre champagnes et crémants ?

    À l’approche des repas de fêtes débute le casse-tête au sujet des accords mets et vins. Côté vin, les fêtes de fin d’année riment souvent avec champagne. Et pourtant ce n’est pas le seul vin effervescent qui s’invite à table. Le crémant, très apprécié et généralement plus abordable, fait aussi son effet !  Mais comment les différencier ? Quelles sont leurs principales différences ? Car tout ce qui mousse n'a pas forcément les mêmes origines ou secrets de fabrication… My Vitibox, la box vin 100% labellisee du coffret vin et de l’idee cadeau vin, en partenariat avec Prodegustation, n°1 des cours œnologie à travers la degustation vin vous aide à ne pas vous laisser tromper par les bulles.

    Il est vrai qu’avec leurs fines bulles et leur robe scintillante, il est complexe de différencier le champagne et le crémant au premier coup d'œil. Pourtant, ils proviennent de régions bien distinctes. Le champagne doit son nom à la région où il est élaboré. Situé dans le nord-est de la France, proche de Paris, les étiquettes autorisées à porter le nom de « Champagne » sont embouteillées dans un rayon de 100 kms. Cultivé par les Romains dès 400 après J. C., les vignobles d’aujourd’hui s’étendent sur 76 000 hectares et 319 villages. Quant au crémant, sa production est dispersée sur 7 régions viticoles françaises : l’Alsace, Bordeaux, la Bourgogne, le Jura, le Languedoc-Roussillon, la Loire et enfin la Savoie.

    Si leur goût se révèle très proche, il y a bel et bien une raison: le crémant est produit en suivant la "méthode champenoise", les vignerons reproduisent en effet le même procédé utilisé en Champagne. Cependant cette méthode a pris le nom de "méthode traditionnelle" car “la méthode champenoise" est exclusivement réservée à l’appellation champenoise.

    Petite piqûre de rappel, pour élaborer du champagne : le vigneron commence par le pressurage, il presse manuellement le raisin. Puis à lieu la fermentation durant une quinzaine de jours ou le raisin est mis en cuve à une température constante de 18-20°C. La clarification sert ensuite à se débarrasser des levures ou autres particules solides qui altèrent le goût du vin. Le vigneron réalise ensuite l’assemblage démontrant la vraie « signature » de sa cuvée. Le résultat est embouteillé, additionné de sucres et de levures afin de transformer le vin en vin effervescent. Le tirage amène à « la prise de mousse ».

    Pourquoi le goût n'est-il pas identique si le processus d’élaboration est le même ? C’est essentiellement car la méthode de vinification reste plus complexe en Champagne étant donné que le temps d'élevage est plus long. Pour un crémant, il est compris entre 9 et 12 mois contrairement au champagne qui nécessite un élevage minimum de 12 mois.

    Néanmoins, la différence la plus flagrante est présente dans les raisins. Le champagne est obligatoirement issu d’un des trois cépages champenois : chardonnay, pinot meunier et pinot noir. Pour le crémant, on compte un nombre de cépages autorisés bien plus large. Par exemple, on trouvera majoritairement du riesling dans les crémants d'Alsace ou du cabernet-franc pour les crémants produits dans la région bordelaise.

    Avec vos amis, tentez de déguster ces deux vins à l’aveugle pour connaître les experts de votre équipe !

  • Les négociants à Bordeaux

    Depuis plusieurs siècles, les maisons de négoces bordelaises représentent une force économique et financière majeure connue sous le nom de « Place de Bordeaux ». Cette activité se développe au cours du XIe siècle dû au déploiement du commerce des vins entre Bordeaux et l’Angleterre. My Vitibox, la box vin 100% labellisee du coffret vin et de l’idee cadeau vin, en partenariat avec Prodegustation, n°1 des cours oenologie à travers la degustation vin se charge de vous expliquer leur rôle dans le temps, comparé à aujourd’hui. L’équipe Myvitibox est là pour vous aider à comprendre l’objectif des négociants à Bordeaux.

    À l’époque, les vins étaient commercialisés en vrac en plein cœur de la propriété puis élevés dans les chais des négociants qui se chargeaient ensuite de la vente.

    Désormais, le négoce girondin gère environ 70 % de la commercialisation des vins de Bordeaux et distribue ses produits à l’international, à travers 170 pays. Il existe au total 300 maisons de négoce à Bordeaux regroupant différentes tailles et typologies d’entreprises. Les maisons se distinguent par le biais du type de vins distribués : crus prestigieux, vins de châteaux, vins de marque, vins génériques… Les réseaux de distribution permettent également de les classifier : les particuliers, les cavistes, les cafés-hôtel-restaurants (CHR), la grande distribution, l’exportation… Le secteur reste condensé car ce sont une trentaine d’anciennes maisons qui réalisent les 70 % du chiffre d’affaires. Malgré un contexte mondial perturbé par la crise sanitaire, les vins de Bordeaux demeurent le premier vignoble AOC français mondial.

    Le rôle du négociant est polyvalent, c’est un sélectionneur et un créateur de goût. Il se charge de l’activité commerciale des crus sélectionnés. Il doit notamment s’occuper de la production des vins. Il assemble, entretient et présente des vins sous sa propre marque commerciale. Cela représente une garantie d’un savoir-faire unique pour les consommateurs et un approvisionnement fréquent chez les distributeurs. Ainsi, les négociants se doivent de connaître l’évolution des marchés et des techniques afin d’établir des partenariats à long terme avec les châteaux et leurs propriétés viticoles. Il est un acteur clé sur le marché des primeurs, car il porte financièrement les stocks des vins du dernier millésime des crus classés qui vont être élevés au cœur des châteaux durant une période de 18 à 24 mois.

  • Le nouveau Classement de Saint-Emilion approche !

    «Grand Cru», «Cru Classé», «1er Cru», «Cru Bourgeois»… Ces appellations nous font rêver et sont souvent synonymes de grande qualité. Ces dernières se révèlent pourtant bien mystérieuses et parfois polémiques…

    My Vitibox, la box vin 100% labellisee du coffret vin et de l’idee cadeau vin, en partenariat avec Prodegustation, n°1 des cours œnologie à travers la degustation vin, se charge de vous expliquer de fameux classement de Saint-Émilion. Aujourd’hui l’équipe Myvitibox, est là pour vous aider à y voir plus clair !

    Avant de commencer, faisons un petit rappel sur les différents classements de Bordeaux. Il existe en Gironde plusieurs classements, énumérés par ordre d’ancienneté :
    •    Le classement de 1855
    Le plus ancien classement établi à l'occasion de l'exposition universelle de Paris de 1855, à la demande de Napoléon III. C’est l’unique classement qui supervise plusieurs régions viticoles bordelaises, il couvre à la fois les vins rouges du Médoc et les vins blancs liquoreux des Graves.

    •    Le classement des Graves
    Etabli en 1953 par l’INAO à la demande de l’appellation des Graves, il distingue à la fois les vins rouges et blancs et regroupe au total 16 châteaux de la zone d’appellation d’origine contrôlée Pessac-Léognan.

    •    Le classement des Crus Bourgeois du Médoc
    La notion de « Crus Bourgeois du Médoc » remonte au Moyen-Age, du nom des habitants du « bourg » de Bordeaux ayant acheté de très belles terres viticoles dans le Médoc après s’être enrichis au 15ème siècle. Ce classement a eu une histoire pleine de rebondissements et évolutions. Depuis 2010, le label « Cru Bourgeois du Médoc », développé par l’Alliance des Crus Bourgeois (syndicat des crus bourgeois) est décerné chaque année aux châteaux répondant au cahier des charges qualitatifs.

    •    Le classement des Crus Artisans
    Les premières mentions du terme « Crus Artisans » datent du milieu du 19ème siècle. Comme son nom l’indique, le Cru Artisan correspond à une exploitation historiquement tenue par des artisans, de petite taille. Depuis 2018, ce classement valable cinq ans, distingue 36 propriétés. Il est géré par l’organisme certificateur :  Qualisud.

    •    Le classement de Saint-Émilion
    Si aujourd’hui My Vitibox a décidé de vous en dire plus sur le classement Saint-Émilion en particulier, c’est parce que ce dernier doit être révisé en 2022. Ce classement a toujours beaucoup fait parler de lui, et depuis plusieurs mois le débat est relancé avec le Château Cheval Blanc. My Vitibox se charge de démêler le vrai du faux....

    L’histoire du classement Saint-Émilion :

    Dès 1954, suite à la demande du Syndicat de défense de l’appellation Saint-Émilion, l’Institut national des appellations d’origine (INAO) procède au classement des crus de cette appellation. Le décret précise que ce classement doit être révisé tous les dix ans. De ce fait, 6 classements ont ainsi été effectués depuis sa création en 1954. Le dernier classement a été établi le 6 septembre 2012 et avait recensé 82 propriétés, dont 64 Grands Crus Classés et 18 Premiers Grands Crus Classés. Les vins sont évalués en tenant compte de leurs qualités organoleptiques, des vignobles et de leurs prix pratiqués sur le marché. Le classement est divisé en 4 catégories : le 1er Grand Cru Classé A étant le score le plus élevé, suivi du 1er Grand Cru Classé B, du Grand Cru Classé et pour terminer du Grand Cru.

    Pourquoi le classement Saint-Émilion fait-il tant débat ? 

    La valorisation de crus en fonction de leur qualité récente engendré des tensions, voire des frustrations parmi les candidats et lauréats. Ainsi, le classement de 2006 a été suspendu quelques mois suite à une remise en cause provenant de candidats non retenus.

    Le classement de 2012 a aussi beaucoup affaibli la notoriété de ce classement…  Après 10 ans de bataille juridique pour "prise illégale d'intérêt", Hubert de Boüard, grande figure du Bordelais et copropriétaire du célèbre château Angélus et Philippe Castéja, négociant et propriétaire du château Trotte Vieille ont reçu une amende il y a peu de temps, accusé d'être juge dans le classement 2012.

    Cette année, c’est au tour du Château Cheval blanc et Château Ausone de mobiliser toute l’attention et de relancer le débat sur la qualité du classement. Alors que les dossiers de candidatures devaient être déposés le 30 juin dernier, deux acteurs majeurs ont refusé de candidater : ces deux Premiers Grands Crus Classés ‘A’ ont souhaité se retirer de la course à cause de nouveaux critères qui influencent le classement tels que la notoriété dans les réseaux sociaux. Un vrai bouleversement qui pose question quand au prochain classement attendu pour 2022.

  • Les maux de la vigne

    Ah le printemps ! Les premiers beaux jours, on profite de l'extérieur, on prend l'air, on se découvre... et on tombe malade ! Pour la vigne, c'est pareil. À cette période, elle attrape toutes sortes de maladies dont nous allons parler aujourd'hui. My Vitibox, la box vin 100% labellisee vous livre tous ses conseils pour confectionner un menu de l’enfer, spécial Halloween ! Spécialiste du coffret vin et de l’idee cadeau vin, en partenariat avec Prodegustation, n°1 des cours œnologie à travers la degustation vin, l’équipe Myvitibox, souhaite mettre en avant des vignerons engagés envers l’environnement. Aujourd’hui l’équipe Myvitibox vous livre ses remèdes de grand-mère écolos !

    Botrytis : le redoutable

    Le quoi ? Botrytis est simplement le nom scientifique de la pourriture qui attaque les raisins. Fléau pour la culture depuis l'antiquité, il se développe dans les milieux humides. Pour limiter son apparition, il ne faut pas planter les vignes trop proches les unes des autres : elles ont besoin d’aération ! Recette de grand-mère supplémentaire : mélanger la terre à de la cendre de bois ! Elle contient de la potasse efficace contre la pourriture.

    Mildiou : la tâche

    Le mildiou est un champignon originaire d’Amérique du nord qui est arrivé en Europe en 1879. Une vraie vermine ! Des tâches huileuses apparaissent d'abord sur les feuilles, puis la bébête s'en prend aux grappes qui finissent par se dessécher et mourir. Pour lutter contre cette maladie, la bouillie bordelaise (mélange du cuivre et de chaux) est très utilisée, mais le mélange bicarbonate de soude-eau est aussi diablement efficace : un remède miracle qui relève le Ph des sols pour plus de résistance.

    Coulure : la sournoise

    La coulure apparait après un épisode de froid. Suite à cela, les fleurs de la vigne se développent mal et ne fécondent pas correctement. Elles finissent par chuter et ne créeront pas de fruits, ce qui entraînera de faibles rendements... Difficile de lutter contre la météo n’est-ce pas ? Pas faux. En revanche, si le vigneron taille sa vigne correctement, les nutriments pourront se répartir plus efficacement pour un meilleur développement des baies.

    Esca : le fourbe

    On présente enfin l'Esca, l'une des plus anciennes et redoutables maladies de la vigne... Ou plutôt de son bois ! Elle se développe en milieux humides et provoque une apoplexie (hémorragie cérébrale, version plante). Les symptômes ? Pourriture spongieuse sur le bois, tigrures sur les feuilles, flétrissement des fruits. Souvent traitée par la taille nos vignerons se tournent aussi vers la génodique ! Kesako ? Une thérapie musicale capable de relancer la synthèse de la vigne, méthode originale qui s'avère très concluante.
    Alors, êtes-vous prêts pour vous lancer dans la viticulture raisonnée ?

  • Les vins pour frissonner !

    Comme vous le savez probablement Halloween approche à grands pas… Mais avez-vous pensé à préparer un menu de saison qui fera frissonner vos invités ? My Vitibox, la box vin 100% labellisee vous livre tous ses conseils pour confectionner un menu de l’enfer, spécial Halloween ! Spécialiste du coffret vin et de l’idee cadeau vin, en partenariat avec Prodegustation, n°1 des cours œnologie à travers la degustation vin, l’équipe Myvitibox, vous suggère des accords mets et vins à base de l’ingrédient emblématique d’halloween : la citrouille… De quoi vous faire pâlir de plaisir !

    Pour entamer cette soirée angoissante, quoi de mieux que d’ouvrir un blanc aux arômes de pêche, poire, coing et d’acacia pour vous détendre ? Choisissez le Chenin Blanc-Viognier 2016 de Clarksburg en Californie. Cet assemblage de chenin et de viognier se mariera à merveille avec des bouchées de patates douces à la citrouille. Une entrée saine au délicat goût sucré qui fait l’unanimité chez les amateurs d’encas sophistiqués. Un mariage idéal grâce à la balance menée par la vivacité du vin et la douceur de la citrouille !

    Pour poursuivre sur une belle note, My Vitibox vous conseille d’opter cette fois-ci pour un vin rouge (sang !) du Domaine Louis Chomel, le Tolondière de 2017, ces arômes de fruits noirs, de poivre, de fumée et de cuir vous feront frémir ! Cuisinez un Risotto de citrouille au gruyère et persil, une somptueuse recette qui complètera bellement votre vin. C’est la garantie d’un plat facile à réaliser, pleins de saveurs et de surprises !

    Pour les plus gourmands, la citrouille se cuisine aussi en dessert ! Testez la crème brûlée à la citrouille, un dessert atypique qui surprend par son onctuosité et son côté crémeux, un succès garanti ! Réalisée avec de la citrouille et des épices chaudes, on y retrouve cette fameuse couche caramélisée… Pour aller de pair avec ce dessert typique d’Halloween, My Vitibox vous propose un blanc aux arômes d’acacia, de pamplemousse, de melon et de poire : l’Inédit 2019, IGP Pays d’OC.

    L’équipe My Vitibox vous souhaite un halloween gourmand, riche en saveurs et semé de peurs !

  • La fermentation malolactique, c’est quoi au juste ?

    Vous avez déjà pu être confrontés à un vigneron qui présentait son vin en indiquant qu’il avait subi (ou pas) une fermentation malolactique pendant la vinification. Entre nous, le terme est technique et demande quelques explications. Aujourd’hui Vitibox, la box vin 100% vins bios vous aiguille sur la fermentation, phénomène naturel et authentique ! L’équipe Myvitibox, spécialiste du coffret vin et de la livraison de vin, en partenariat avec Prodegustation, n°1 des cours oenologie à travers la degustation vin vous aide à percer le mystère de la fermentation malolactique…Très connue et utilisée chez nos amis les vignerons !

    Après avoir subi une première fermentation, le vin peut attaquer ce que l’on appelle une fermentation malolactique, étape durant laquelle l’acide malique se transforme en acide lactique. Cela se traduit par une baisse d’acidité du vin : on retrouve l'acide malique dans les pommes alors que l’acide lactique est présent dans le lait. La fermentation malolactique s’opère grâce à l’action d’une bactérie présente naturellement dans le vin. Toutefois, attention, il faut que la température du vin se situe entre 20° et 22° sinon les bactéries n’auront pas suffisamment de force pour travailler et créer le fameux acide lactique. Les vignerons peuvent accentuer la fermentation en ajoutant eux-mêmes des bactéries plus tôt dans la fermentation. On parle généralement de fermentation malolactique pour les vins blancs et dépend du choix du vigneron. Certains cépages s’y prêtent d’ailleurs plus que d’autres. Le chardonnay est par exemple, un cépage qui gagne en gras et en complexité aromatique avec une fermentation malolactique bien travaillée. Au contraire, un cépage très expressif comme le gewurztraminer va perdre ses arômes fruités et floraux. Pour les vins rouges, elle s’opère de manière quasi systématique et atténue l’acidité du vin mais ne dépend pas de la volonté du vigneron et n’influence pas en profondeur les arômes du vin. C’est donc pour cela qu’elle n’est jamais citée lorsque l’on décrit un vin rouge.

    Vous l’aurez compris, un vin blanc qui aura subi une fermentation malolactique possédera en bouche une acidité ressentie atténuée. Le vin sera plus suave et plus gras. Les arômes caractéristiques d’une fermentation malolactique sur les vins blancs seront des notes de beurre, de lait, de crème mais aussi parfois de biscuit ou de pain de mie. Plus la fermentation sera poussée par le vigneron, plus ces arômes seront présents. Attention, si le vigneron pousse beaucoup trop loin le curseur, l’acidité aura complétement disparu et l’équilibre du vin s’en trouvera détérioré !

  • Quoi de mieux que des accords mets & vins pour célébrer la semaine du goût

    À l’occasion de la Semaine du Goût qui se déroule du 11 au 17 octobre 2021, My Vitibox, la box vin 100% labellisée vous recommande ses accords mets et vins, à réaliser à la maison. Chaque mois, Philippe Delfeur, président du comité de dégustation MyVitibox sélectionne avec rigueur et passion les vins des wine box avec pour objectif de dénicher des pépites de vignerons engagés. Il livre tous ses conseils en vin et ses meilleurs accords dans le livret pédagogique.

    Aujourd’hui l’équipe Myvitibox, spécialiste du coffret vin et de l’idee cadeau vin, en partenariat avec Prodegustation, n°1 des cours oenologie à travers la degustation vin vous présente en exclusivité aux côtés de Philippe, de somptueux accords mets et vins à réaliser à la maison pour fêter la semaine du goût.

    Le premier conseil de Philippe est d’accorder l’intensité aromatique des mets et du vin, pour éviter que l’un prenne le pas sur l’autre. Néanmoins, un plat aux saveurs prononcées (curry) peut former une alliance réussie avec un vin aux arômes discrets (vin blanc léger non boisé). Les desserts aux saveurs légères peuvent également être associés avec succès à des vins intensément aromatiques.

    Voici quelques recommandations pour réaliser des alliances parfaites.

    Pour accompagner le Maranges 1er Cru 2018 du Domaine Chevrot, préférez une entrée tout en finesse, telle qu’une poêlée d’escargots. La finesse des arômes d’acacia, de noisettes et d’amande de ce vin formeront un accord idéal avec le beurre monté.

    Côté plat, la palette aromatique du Maranges est complexe, raffinée et aérienne. Un plat haut de gamme est nécessaire pour le sublimer. Une blanquette de joue de lotte est un met fin qui doit être accompagné d’une cuvée de grande occasion comme celle-ci !

    Le Cabretin est un fromage de chèvre très onctueux à pâte molle, qui doit se déguster avec un vin du même acabit pour garantir une dégustation équilibrée. Les chardonnays de Bourgogne forment un accord parfait avec ce type de fromages.

    Pour le dessert, les arômes de noisette et d’amande de ce vin liés aux notes caramélisées de la crème brûlée formeront une osmose de gourmandise garantie !

    Pour accompagner le Signos de Origen 2017 du Domaine Emiliana, optez pour un guacamole maison en apéritif. Acidulé mais aussi très fruité, ce vin Chilien décuplera la sensation d’onctuosité de l’avocat.

    Un ceviche cabillaud-crevette est un plat plein de fraîcheur, cuit par l’acidité du jus de citron, c’est un mets très réputé en Amérique Latine. Le Signos de Origen, par sa fraîcheur naturelle viendra soutenir les notes d'agrumes de ce plat.

    La tomme de Savoie est un fromage qui séduit par son onctuosité. Pour l'accompagner, rien de tel qu'un sauvignon blanc, jeune et frais. Il respectera la texture crémeuse de la tomme tout en apportant une touche acidulée.

    En dessert, le flan se marie très bien avec un vin jeune et frais tel que celui-ci: acidité, onctuosité et gourmandise garantie !

    Pour accompagner le Côtes de Nuits Villages 2019 du Domaine Dupasquier, rien de tel qu’une entrée simple tout en fraîcheur, une salade de tomates mozzarella, par exemple, répondra aux subtils arômes de rose contenus dans le vin.

    Servez cette cuvée bourguignonne aux côtés d’un poisson blanc, son acidité dominante et ses tannins fins auront du corps aux côtés d’une limande aux amandes effilées !

    Le Pouligny Saint-Pierre, à base de lait de chèvre, conserve des arômes salins que le vin va contrebalancer. Entre fraise, cerise et rose, il apportera de la sucrosité et de la gourmandise sans dénaturer le goût franc de ce fromage.

    Le pinot noir va de pair avec des desserts gourmands et parfumés : une soupe de fruits rouges serait parfaite !

    À vos casseroles, bonne semaine du goût !

  • C'est la rentrée des classes chez Prodégustation !

    Finies les vacances, de retour sur les bancs de l’école ! Le mois de septembre annonce la rentrée des classes pour les enfants et les adolescents, mais pas seulement ! Les adultes suivent aussi des cours chez Prodégustation, où ils participent à des formations d’œnologie pour approfondir leurs connaissances en vin. Ils peuvent notamment passer le WSET 2 et 3, des certifications reconnues à l’international pour justifier de leur niveau.

    Aujourd’hui l’équipe Myvitibox, spécialiste du coffret vin et de l’idee cadeau vin, en partenariat avec Prodegustation, n°1 des cours oenologie à travers la degustation vin vous présente les cours dispensés par Prodégustation à partir de septembre ainsi que leurs objectifs !

    Commençons par la méthode VOG®, ça vous dit quelque chose ?

    Fruit d’un processus de développement de 6 ans, elle a été testée sur plus de 150 000 clients. Cette méthode mobilise les trois sens indispensables à la dégustation : la vue, l'odorat et le goût. Son objectif : acquérir une connaissance approfondie de la vigne et du vin à l’aide d’une pédagogie ludique axée sur la pratique. Pas d’inquiétudes, il n’y a pas de prérequis nécessaires pour suivre un atelier VOG, cette méthode s’adapte tous les profils et niveaux.

    Le VOG académique enseigne l’art de la dégustation en trois niveaux. Le premier niveau permet d’acquérir les connaissances incontournables en vin. Le second est un approfondissement autour des arômes. Le dernier rassemble les terroirs et cépages.

    Le VOG ludique, quant à lui, est décliné en 10 ateliers et s’adapte autant aux amateurs de vin qu’aux passionnés, le tout dans une atmosphère décontractée !

    Pour les admirateurs de grands crus Français, optez pour le VOG Prestige qui met à l’honneur les plus grands crus de Bourgogne et de Bordeaux. Ces terroirs de légende vous livrent tous leurs secrets le temps d'une dégustation inoubliable !

    Les plus gourmands se laisseront tenter par le VOG Gourmet. De quoi réveiller vos papilles et maitriser les règles essentielles pour réaliser des accords mets et vins digne d’un chef !

    Pour les férus de cocktail, découvrez le monde de la mixologie et apprenez à les confectionner vous-même grâce au VOG Cocktail !

    À noter ces cours sont dispensés dans 26 villes en France, en Belgique et au Luxembourg. Depuis peu, Prodégustation propose également de formations d’œnologie en E-learning. Quatre cours animés par un formateur certifié, composé d’un kit et d’un livret de dégustation, permettent de se former depuis votre chez-vous ou en entreprise à l’art de la dégustation.

    Si vous souhaitez disposer d’un certificat approuvant vos compétences, passez le WSET 2 ou  3 qui permettent de justifier d’un niveau internationalement reconnu. Le Wine and Spirit Education Trust s’adresse aux personnes qui souhaitent se reconvertir dans le milieu du vin, aux professionnels du vin qui désirent booster leur carrière ou encore aux passionnés qui veulent tout savoir du vin ! Les formations WSET Prodégustation sont assurées par des professionnels du vin dotés d'une riche expérience dans le secteur du vin pour vous accompagner au mieux dans les scénarios de reconversion professionnelle, création d'entreprise ou boost de votre carrière. Votre manuel et vos documents pédagogiques seront vos meilleurs amis durant cette période de formation !

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