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La truffe est un champignon très connu que l’on utilise beaucoup dans la gastronomie française. Il existe différents types de truffes et chacune à ses spécificités. Avec la Maison Henras, experts dans la truffe noire, nous avons décidé de vous en apprendre plus sur ce prestigieux produit ! Nous allons donc vous présenter les différentes types de truffes, puis les meilleurs vins à associer avec et pour finir, nous allons vous présenter quelques idées de recettes à faire avec de la truffe.

My Vitibox, la référence en box vin, et la Maison Henras, vous donnent les clés pour faire les meilleurs accords mets et vins avec de la truffe !

PRESENTATION DES DIFFERENTES TRUFFES AVEC LA MAISON HENRAS

La truffe est un produit rare qui ne se développe que dans certaines régions et à des saisons bien précises. C’est pour cela que c’est un produit qui reste très prisé. Même si la truffe est un produit de luxe, vous pourrez en consommer par petite touche. De plus, il existe des substituts pour consommer la truffe de façon plus accessible comme l’huile à la truffe ou le sel à la truffe.

Maintenant, laissez-nous vous présenter les différents types de truffes !

La truffe noire

La truffe noire ou Tuber melanosporum est sûrement la plus connue. Elle est très appréciée des consommateurs. Vous pourrez la reconnaître avec sa couleur noire comme son nom l’indique. La truffe noire du Périgord, possède un parfum délicat de sous-bois ou d’hummus. La truffe noire laisse transparaître une douce saveur de noisette. La saison de la truffe noire est uniquement en hiver et elle se développe dans le Sud-Ouest de la France (Périgord et Quercy), ainsi que dans le Sud-Est de la France. On la retrouve également en Europe, notamment en Espagne, en Italie et dans les Pays de l’Est. L’Australie est aussi un pays producteur important.

La truffe blanche

La truffe blanche d’Alba ou Tuber Magnatum Pico est la variété de truffe la plus rare. Ce produit d’exception se trouve principalement au Nord de l’Italie, autour de la ville d’Alba, dans le Piémont, la Toscane, l’Ombrie ainsi que les Marches. Vous pourrez la reconnaître avec sa peau beige et ses veinures blanches. Au nez et en bouche, vous pourrez retrouver des saveurs d’ail frais, de fromage ou d’échalote. La saison de la truffe blanche d’Alba est également en hiver.

La truffe d’été

La truffe d’été ou Tuber Aestivum est une truffe plus légère et moins parfumée que les autres truffes. Vous pourrez la trouver dans différents pays d’Europe comme en France, en Italie, en Espagne ou bien dans les pays de l’Est. Vous pourrez la consommer entre le mois de mai et d’août. C’est l’une des truffes les plus accessibles en termes de prix.

La truffe de Bourgogne  

La truffe de Bourgogne ou Tuber Aestivum var Uncinatum possède un caractère et un arôme plus intense que la truffe d’été même si son goût reste léger. Elle se développe majoritairement en Italie et dans les pays de l’Est, et à peine en France. Son doux parfum de noisette et de sous-bois est exceptionnel !

LE MEILLEUR VIN À ASSOCIER AVEC LA BONNE TRUFFE

Le vin idéal avec de la truffe noire

Choisir le bon vin est indispensable pour souligner le caractère unique de la truffe !

La célèbre truffe noire se marie très bien avec un bon vin rouge sec aux notes boisées comme un Pomerol dans le Bordelais ou un Mercurey en Bourgogne.

D’autres options fonctionnent aussi très bien avec la truffe comme un Saint-Emilion grand cru ou Premier cru classé, un Chambertin ou bien un Hermitage rouge. L’ensemble de ces vins répondront à la puisse aromatique de la truffe.

N’hésitez pas à vous rendre sur notre cave en cliquant ici pour découvrir notre merveilleuse sélection de vins.

Le vin parfait avec de la truffe blanche d’Alba

Pour accompagner ce produit prestigieux, vous pourrez déguster un Hermitage blanc. La souplesse et la puissance aromatique de ce vin accompagneront merveilleusement bien la truffe blanche.

Ensuite, vous pourrez déguster un Chablis 1^er Cru, sa rondeur se mariera parfaitement avec votre met composé de truffe.

Et pour finir, vous pourrez bien évidemment accompagner votre truffe d’Alba avec un bon Champagne puissant et riche. Ce mariage d’exception ne pourra que vous séduire.

Les vins qui sublimeront votre truffe d’été

Avec la merveilleuse truffe d’été, vous pourrez apprécier un Côtes du Rhône Villages Cairanne Blancs comme les Travers 2010 du domaine Brusset. Ce vin vous surprendra par sa finesse, son élégance ainsi que ses notes florales.

Les Dentelles 2009 de la Cave de Cairanne s’accordera aussi parfaitement avec la truffe d’été. Au nez vous découvrirez des notes vanillées avec une touche de fraîcheur à la fin grâce à la clairette.

Et si vous souhaitez ajouter davantage de puissance à votre plat, l’Authentique 2009 du domaine Delubac sera parfait !

NOS SUGGESTONS DE RECETTES AVEC DE LA TRUFFE

La truffe saura sublimer vos préparations culinaires, des plus simples aux plus créatives ! Si vous êtes à la recherche d’idées de recettes pour une grande occasion, la truffe est le produit à mettre dans votre plat ! Maintenant, laissez-nous vous présenter nos deux idées de recettes :

• Pour un repas de fêtes, vous pourrez accompagner votre viande ou votre poisson d’un écrasé de pommes de terre à la truffe, c’est le mariage idéal pour faire de votre plat, un plat d’exception. La truffe noire apportera une touche de puissance à votre assiette. Simplement râpée dans votre préparation en fin de cuisson, elle diffusera toute ses saveurs dans cette recette très simple !
• Pour une belle occasion, optez pour un risotto à la truffe blanche d’Alba : le plat idéal à marier avec de la truffe. Ce plat gourmand est un vrai plaisir à déguster ! Taillez de belles lamelles de truffe blanches avec une mandoline, directement lors du service sur l’assiette de vos convives.

Alors, si vous souhaitez en apprendre encore plus sur l’univers des truffes, rendez-vous sur le site de la Maison Henras en cliquant juste ici !

Tous les mois, grâce à votre abonnement vin, vous pourrez trouver toutes les informations à connaître sur la dégustation de vin grâce à un livret de renseignements variés, à retrouver au côté des bouteilles de votre box vin Myvitibox.

Le 22 janvier est une date que les Chinois attendent avec impatience ! C’est le Nouvel An chinois ou Nouvel An lunaire qui est la fête la plus importante de Chine. Chaque année, il se fête lors de la deuxième lune depuis le solstice d’hiver. Cet événement fêté par des milliards de personnes est l’occasion parfaite pour se réunir autour d’un bon plat. Mais connaissez-vous l’histoire et les traditions du Nouvel An lunaire ainsi que les meilleurs vins à associer avec votre plat chinois ?

En cette période festive, My Vitibox, la référence en box vin, vous donne les clés pour fêter au mieux votre Nouvel An chinois.

L’HISTOIRE DU NOUVEL AN CHINOIS

Les origines et mythe autour du Nouvel An chinois

À l’origine, le Nouvel Chinois ou Fête du Printemps était une fête agricole qui permettait aux paysans de voir le rythme des saisons. Le nouvel an signifiait donc que l’arrivée du printemps était proche. Il existe un mythe très connu autour la bête Nian qui terrifiait les habitants lors du nouvel an. Pour lui faire peur, les habitants utilisaient des décorations rouges pour protéger leur maison.

Les traditions du Nouvel An lunaire

Le Nouvel an chinois qui correspond au 1^er jour du 1^er mois du calendrier chinois dure environ 15 jours. Pendant cette période, de nombreuses traditions sont respectées comme : organiser une cérémonie d’adieu au dieu du foyer, mettre des décorations rouges, se retrouver en famille, manger des plats traditionnels porte-bonheur (poisson, raviolis, rouleaux impériaux, nouilles de longévité, canard, gâteaux de riz gluant), offrir des enveloppes rouges avec de l’argent aux enfants et aux personnes célibataires de la famille, assister à des danses du dragon et du lion ainsi qu’aller au temple et allumer de l’encens.

Où fête-t-on le Nouvel An chinois ?

De nos jours, le nouvel an lunaire se fête principalement en Asie, notamment en Chine, en Corée du Sud, en Corée du Nord, au Japon, au Vietnam, à Singapour, en Indonésie, en Malaisie ainsi qu’aux Philippines. Cette énorme fête provoque l’une des plus grandes migrations humaines au monde !

Mais vous pourrez aussi le fêter dans de nombreuses villes européennes. À Paris vous pourrez participer au défilé qui se tiendra le dimanche 22 janvier dans les rues de la capitale ! Cette fête est aussi beaucoup célébrée à Madrid, à Amsterdam et à Londres. Alors plus besoin de se déplacer à l’autre bout du monde pour fêter le Nouvel An chinois !

LES MEILLEURS ACCORDS METS ET VINS POUR LA CUISINE CHINOISE !

Les plats typiques chinois

C’est l’occasion parfaite pour goûter un plat traditionnel chinois ! Tout d’abord, un plat très connu que l’on ne présente plus : le canard laqué. Souvent accompagné de crêpes, de sauces aux haricots sucrés ou du soja avec de la purée d’ails. Vous devez absolument le goûter ! Ensuite, les rouleaux de printemps sont des « dim sum contonais » garnis de viande ou de légumes. Très faciles à cuisiner, ils satisferont tout le monde ! Les raviolis à la vapeur sont aussi une nourriture populaire en Chine qui se consomme très régulièrement.

Et pour les plus gourmands, vous allez adorer le porc au caramel ! Ce plat qui mélange sucré et salé est un vrai délice !

Les desserts typiques chinois

Même s’ils sont moins connus, ils existent de nombreux desserts typiques chinois ! Tout d’abord, les beignets de sésame maison, très gourmand, ils vous plairont forcément ! Ensuite, vous allez adorer le riz gluant au lait de coco et à la mangue. Au premier abord, il pourra vous surprendre avec sa texture mais vous allez vite tomber addict de ce délicieux dessert. Et pour finir avec une touche de fraîcheur, le sorbet aux litchis et au gingembre vous laissera sans voix !

QUELS VINS POUR VOTRE NOUVEL AN CHINOIS ?

Selon votre plat, vous pourrez l’accompagner de différents types de vins. Voici une petite sélection de nos accords mets et vins favoris :

• Avec un plat caramélisé, vous pourrez jouer sur le côté sucré du plat en l’associant avec un Jurançon ou bien un Coteaux-du-Layon
• Ensuite, avec le canard laqué vous pourrez boire un vin rouge de Provence ou un Corbières, ses notes épicées souligneront la finesse de la volaille.
• Et pour finir avec des raviolis, privilégiez un vin rouge léger comme un Gamay du Beaujolais qui adoucira le piment de la sauce piquante.

Choisissez le meilleur vin à accorder avec votre plat juste ici !

Maintenant que vous savez tout sur le nouvel an chinois, il ne vous reste plus qu’une chose, préparer un bon plat avec un bon vin avec votre famille et vos amis !

Tous les mois, grâce à votre abonnement vin, vous pourrez trouver toutes les informations à connaître sur la dégustation de vin grâce à un livret de renseignements variés, à retrouver au côté des bouteilles de votre box vin Myvitibox.

Le vin chaud est un incontournable de l’hiver, cette boisson douce et réconfortante nous rappelle la magie de Noël avec ses illuminations et son marché de Noël. Mais il ne se déguste pas seulement pendant la période de Noël ! Vous pourrez continuer à boire le fameux vin chaud avec ses épices irrésistibles pendant toute la période hivernale ! Mais connaissez-vous l’histoire du vin chaud, ainsi que le vin idéal à utiliser et ses bienfaits ?

En cette période hivernale, My Vitibox, la référence en box vin, vous donne les clefs pour réussir le vin chaud parfait !

HISTOIRE DU VIN CHAUD ?

D’où vient le vin chaud ?

Le vin chaud est apparu à l’empire romain, en l’an 20 après J-C, on l’appelait le Conditum Paradoxum. Pour le fabriquer, les Romains mettaient du miel à bouillir dans du vin, puis ils rajoutaient des épices tels que le poivre, le laurier, le safran ainsi que des dattes. Cette préparation était ensuite mélangée avec un vin de meilleure qualité pour adoucir la substance.

La popularisation du vin chaud à Noël 

La tradition du vin chaud pendant les périodes de Noël s’est intensifiée dans les années 1890, notamment sur les marchés de Noël en Allemagne, où les marchands proposaient du vin chaud de leurs propres fabrications. Cela a créé une petite compétition entre les marchands ce qui a augmenté le désir des consommateurs de goûter le traditionnel vin chaud.

Qui consomme le plus de vin chaud ? 

Boisson phare de l’hiver et des marchés de Noël, le vin chaud est principalement consommé en Europe. En fonction des pays, cette boisson peut se nommer différemment ou bien avoir une recette qui varie. Les pays scandinaves consomment énormément cette boisson notamment la Suède et le Danemark.

QUEL VIN UTILISER POUR LE VIN CHAUD ?

Recette du vin chaud traditionnel

Pour réussir votre vin chaud traditionnel, nous vous conseillons de choisir un vin rouge gourmand type Cahors, Languedoc, Bergerac ou bien Côtes du Rhône. Ensuite il vous faudra des agrumes (citron et orange), du sucre ainsi que des épices (cannelle, noix de muscade, étoile de badiane et des clous de girofle). Pour finir, il suffira de faire frémir quelques minutes dans une casserole puis de laisser infuser 5 minutes. Vous pourrez ensuite le déguster !

Alors pour faire le meilleur vin chaud, optez pour un vin rouge de notre cave en cliquant juste ici !

Recette du vin blanc chaud

Il n’est pas connu de tout le monde mais il est tout autant excellent ! En effet, vous pouvez également faire du vin chaud avec du vin blanc ! Pour le faire à l’Alsacienne, vous pourrez utiliser un vin blanc local, comme du Pinot blanc ou du Riesling et le mélanger avec des oranges, des citrons, de la cannelle et du sucre. Comme pour le vin rouge, il faut le laisser frémir quelques minutes, puis vous pourrez le déguster !

Découvrez notre sélection de vins blancs en cliquant juste ici !

QUELS SONT LES BIENFAITS DU VIN CHAUD ?

En plus d’être excellent à déguster, le vin chaud a également des bienfaits pour notre santé. Voici une petite liste des vertus du vin chaud lorsqu’il est consommé avec modération :

• Le vin chaud à des vertus anti-fatigue, notamment grâce à la cannelle qui possède une importante quantité d’antioxydant.
• Ensuite, la présence de clous de girofle et de gingembre dans le vin chaud, permet de réduire le risque d’inflammations.
• De plus, le gingembre permettra aussi de tonifier l’organisme et d’améliorer la digestion !

Le vin chaud a donc de nombreux avantages ! Il permet de se réchauffer en hiver autour d’un moment convivial en famille et ou entre amis. Et en plus de ça il possède des bienfaits pour la santé !

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Depuis plus de cinq ans, les épisodes de fortes chaleurs se succèdent (comme la canicule et la sécheresse), et sont entrecoupés de périodes d’hiver froid (avec du gel ou de la grêle). Pilier de notre agriculture et de notre patrimoine, le monde de la vigne est, aujourd’hui, face à un tournant : alors, quel avenir pour les vignobles français, au temps des grands changements climatiques ?

En cette période de fin d’année, My Vitibox, votre idée cadeau vin : la box de vin bio, biodynamique et HVE vous donne des éléments de réponse.

 

Des épisodes climatiques extrêmes
Le changement climatique produit des effets extrêmes et directs sur les vignes et les raisins. Aujourd’hui, il fait chaud plus tôt dans l’année : les vignes fleurissent en avance et sont donc vulnérables aux moindres épisodes de gel ou de grêle, très probables sur cette période. Si le vigneron a eu la chance d’être épargné par le gel et la grêle au printemps, il doit ensuite affronter les canicules et les sécheresses en été. Des températures toujours plus hautes qui endommagent la vigne.

Des quantités toujours plus faibles
Ces épisodes climatiques extrêmes entraînent donc des pertes de récolte considérables : même si les années ne sont pas toujours excellentes, avoir une récolte parfaite en termes de rendement devient de plus en plus complexe :
– La grêle a déjà fait perdre de 70% à 100% des récoltes de vignerons
– Les fortes chaleurs affaiblissent les vignes, les raisins deviennent moins gorgés d’eau et peuvent littéralement brûler

Une perte de qualité ?
La hausse des températures accélère la maturation des grains et augmente le sucre qu’ils contiennent. C’est celui-ci qui va se transformer en alcool lors de la fermentation : mais trop de sucre donnera alors des vins alcooleux, lourds et pateux. Si les régions septentrionales peuvent encore se réjouir de cette hausse, les régions méridionales accueillent ce changement de manière critique. Dans les vignobles du sud, où les vins possèdent déjà un fort taux d’alcool, on estime qu’ils vont encore gagner entre 0,5° et 1° d’alcool tous les 10 ans.

S’adapter ou disparaître
Le réchauffement climatique de la planète est en train de bouleverser l’environnement et la vigne. Décaler la date des vendanges ne sera pas suffisant. L’évolution du climat a un tel impact sur la production de vin, que dans certains terroirs, les vignerons se demandent, après plusieurs générations de viticulture, s’il est encore possible de cultiver le raisin, et s’il n’est pas préférable de se tourner vers d’autres cultures plus résistantes, telle que la production d’huile d’olive ou de plantes aromatiques. A l’avenir, le domaine du vin, tel qu’on le connait, devra donc s’adapter ou risquera de disparaitre.

 

Le vin de demain…   

De nouvelles pratiques
La révolution climatique mondiale oblige les vignerons à mettre en place des actions pour protéger la vigne et le raisin des différentes intempéries et des fortes chaleurs. Tailler la vigne en « gobelet » aide les raisins à s’abriter du soleil et de la chaleur, en permettant d’assurer l’aération des raisins et en protégeant les fruits avec l’ombre des feuilles. Là où auparavant, les meilleurs crus étaient ceux dont les raisins étaient bien concentrés, les prochains grands vins seront ceux provenant de vignes préservant la fraîcheur et l’humidité des raisins.

De nouvelles techniques
Au-delà des activités humaines dans le travail de la vigne, c’est la structure complète du vignoble qui doit être repensée. La création d’un véritable écosystème doit être mise en place pour favoriser la biodiversité et les ressources naturelles : plantation d’arbres et d’autres cultures dans la vigne pour faire circuler les nutriments et l’eau dans les sols bordant les vignes, réintroduction de prédateurs naturels (oiseaux, chauve-souris) pour réduire la dépendance aux produits chimiques qui affaiblissent les sols et les vignes face aux phénomènes météorologiques.

De nouveaux cépages
Pour améliorer la production de bouteilles de vins, on pourrait changer le type de variétés de raisins utilisés. Pour faire face à la hausse des températures, les vignerons devront remplacer les cépages actuels par des cépages plus résistants aux conditions climatiques extrêmes. Ainsi, le grenache et le mourvèdre pourraient remplacer le pinot noir (le petit chouchou de la Bourgogne). Et en Alsace, le riesling pourrait laisser place au trebbiano. Des expérimentations sont déjà en cours dans plusieurs régions.
De ce fait, si les cépages changent, les cahiers des charges des appellations tels que nous les connaissons devront être modifiés pour prendre en compte l’évolution des vins (cépages, degrés d’alcool, quantités et qualité…).

De nouveaux vignobles
Face à l’urgence climatique, des régions viticoles de France vont naître ou renaître. On imagine que la plupart des cépages blancs pourront bientôt mûrir en Bretagne. De nombreuses maisons de Champagne ont déjà investi pour planter des vignes en Grande-Bretagne car le climat se rapprochera du climat champenois actuel. Dans quelques décennies, après une transition écologique, il n’y aura donc peut-être plus rien d’étonnant à sillonner les vignes danoises ou norvégiennes ?

 

L’adaptation est devenue le maître-mot du vignoble français depuis plusieurs années. Pour continuer à nous offrir de grands crus tout en se préoccupant de la protection de l’environnement, les vignerons devront redoubler d’ingéniosité et accepter les changements indéniables à venir. Myvitibox, la box vin et les coffrets cadeau vin, à offrir pour les fêtes, vous propose uniquement des livraisons de vin labellisé Bio, Biodynamie et HVE : un beau cadeau autour du vin pour faire plaisir à vos proches tout en faisant attention de l’environnement.

Pour beaucoup, le 25 Décembre est le jour du calendrier le plus attendu de l’année ! Même si c’est l’occasion de profiter de l’esprit de Noël, des décorations de Noël, et qu’on retrouve avec plaisir le calendrier de l’avent, on est souvent stressés à l’idée de trouver des cadeaux personnalisés et des cadeaux originaux : pas toujours évident de trouver les bonnes idées pour vos cadeaux de Noël parfait, que vous pourrez glisser sous l’arbre de Noël.

Que votre cadeau soit destiné à un amateur de vins ou à un novice, à un homme ou bien qu’il s’agisse d’un cadeau femme, cette année, vous ne vous tromperez pas avec un cadeau autour du vin !

My Vitibox, la box de vin bio, vin biodynamique et vin HVE, vous donne des conseils pour réussir votre Noël !

 

Une box de vin à recevoir tous les mois

Pour lui faire plaisir avec une jolie idée cadeau vin, quoi de plus beau qu’une bonne bouteille d’une grande appellation, quand on sait qu’on pourra la déguster et qu’elle sublimera l’excellent repas de Noël qu’on s’apprête à partager. Offrir un joli coffret vin sera du plus bel effet pour vos convives. Imaginez, qu’après avoir bu votre champagne préféré, vous pourrez lui faire découvrir l’un des plus grands Crus de Bourgogne, ou retrouver les meilleures cuvées de son Château de Bordeaux préféré. Avec les box de vin My Vitibox, il recevra chaque mois des pépites variées et sélectionnées avec soin, parmi les plus beaux Domaines des Côte du Rhône, du Languedoc ou d’autres belles régions viticoles.

Retrouvez les plus belles pépites de la cave pour votre repas de Noël

 

Un cours de dégustation

Votre proche est intéressé par le vin et aimerait en apprendre d’avantage ? Découvrez nos formations sur le vin et offrez-lui une expérience œnologie dont il se souviendra toujours, à chaque prochaine bouteille qu’il ouvrira chez lui. Pourquoi ne pas lui permettre de décrocher un diplôme vin grâce à des cours tels que le parcours VOG (Initiation à la dégustation, Arômes du vin, et Cépages et Terroirs) ou encore la formation mondialement reconnue, le WSET.

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En cette période de fin d’année, on commence déjà à réfléchir aux cadeaux de Noël ! Et si on pensait malin en utilisant les bonnes affaires du Black Friday pour faire ses achats de Noël en avance !
Au lieu d’acheter le tout nouveau smartphone à la mode, ou d’autres produits Hi-tech en promo, avez-vous pensé à un cadeau autour du vin ? cadeau autour du vin ?

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Un cadeau découverte
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La France est le pays le plus connu pour la culture de la vigne et notre savoir-faire n’est plus à démontrer. Pourquoi ne pas en profiter pour profiter de l’excellence à la française ?

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