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  • Fraises et vin : apprenez à les marier !

    Petit fruit rouge au charme aussi bien esthétique que gustatif, la fraise compte énormément d’amateurs. Cela est bien normal, puisqu’il en existe pour tous les goûts : sucrée, charnue, acide, tendre, ferme, que sais-je encore ! Mais outre les fraises, ces adjectifs ne vous évoquent-ils pas autre chose ? Mais oui, bien sûr, le vin ! Et la comparaison ne s’arrête pas là puisqu’il est très courant d’y retrouver des arômes de fraises ! D’où le fait que certains avertis n’hésitent pas à les marier… Et bien aujourd’hui, My Vitibox vous propose de rejoindre ces derniers en vous éclairant sur le mariage fraises et vin. Vous pourrez également retrouver d’autres conseils avisés sur le vin avec notre abonnement vin !

     

    Le grand classique : les fraises au sucre

    L’intérêt de manger des fraises de cette façon est de pouvoir profiter en toute simplicité de leurs arômes. Et pour un mariage avec un vin, tout l’enjeu va être d’amplifier les arômes de la fraise tout en compensant la potentielle lourdeur du sucre. Pensez à des jolis bourgognes encore jeunes. Le pinot noir donne l’impression de croquer dans des petits fruits rouges et noirs, ce qui viendra enrichir les arômes de vos fraises, et la Bourgogne offre une belle acidité qui s’équilibre parfaitement avec la fine couche de sucre dont vous n’aurez pas manqué de recouvrir vos fraises.

     

    Un peu de fraîcheur avec la salade de fraises

    « Salade de fraises, jolie, jolie, jolie, un jour ou l’autre il faudra bien qu’on nous marie ! » Bourvil y était presque, mais ce n’était pas lui qui devait épouser une salade de fraises, mais un vin bien choisi ! Que trouve-t-on dans une jolie salade de fraises bien agrémentée ? Quelques feuilles de menthe, deux-trois brins de basilic et un trait de citron pour le tonus. Il faut à la fois trouver les notes végétales qui répondent à vos herbes aromatiques, les arômes de fruits frais pour se marier avec les saveurs de vos fraises et une bouche un peu grasse pour ne pas se laisser intimider par le citron qui a tendance à écraser les vins. Je vous suggère de penser aux Côtes-du-Rhône encore jeunes qui allient fréquemment grâce à un peu de syrah quelques touches végétales et épicées, une bouche de fruits rouges ou noirs frais croquants grâce au grenache et une texture soyeuse héritée du soleil méridional qui concentre bien les baies.

     

    Quel vin pour un crumble aux fraises ?

    Le crumble aux fraises est un dessert paradoxal qui, malgré la matière grasse de la pâte sablée composée surtout de beurre, est en fait un dessert assez sec après cuisson ! Il va donc falloir déjà stimuler le palais pour vous faire saliver et compenser la pâte à crumble qui aura tôt fait de vous assécher la bouche. Tournons-nous donc vers des bulles ! Il faut ensuite un vin assez frais pour tout de même équilibrer le gras du beurre de la pâte. Et enfin, des arômes charmeurs de fruits rouges pour amplifier les fraises. Voici donc l’équation proposée : bulles + fraîcheur + fruits rouges = Champagne rosé ! Allez-y les yeux fermés, ça marche à tous les coups…

     

    Convaincus par ces accords fraises et vin ? Retrouvez d’autres conseils avisés sur le vin et sa dégustation avec la box vin My Vitibox et les cours oenologie Paris, Lille, Strasbourg de Prodégustation, idéal pour un cadeau vin !

  • L’élevage du vin : plutôt fût de chêne ou cuve?

    Vous vous demandez souvent si le vin sera meilleur parce que c’est écrit « élevé en fût de chêne » sur l’étiquette ? L’équipe du Club Français du Vin est là pour vous révéler les secrets d’un élevage de vin réussi et vous guider dans votre achat vin pour Noël. Voilà un bon moyen d’épater vos proches lors des repas de fin d’année. Elevage en cuve ou en fût ? Le mythe du gage de qualité grâce à l’élevage en fût s’effondre ici-même. Et oui, le choix du mode d’élevage du vin est bien plus complexe qu’il n’y paraît. Cela dépend de la puissance des arômes du vin.

    Choisir son mode d’élevage en 3 grandes questions.

    Pour un vigneron, il faut donc répondre à trois grandes questions avant de choisir d’élever son vin « sous bois » comme on dit dans le métier.

    • La structure et la puissance des arômes de mon vin le rendent-il apte à supporter un élevage en fût ?
    • Est-ce que je souhaite faire un vin plus structuré à la palette aromatique plus complexe ?
    • Les arômes potentiellement transmis par le bois (boisés, vanillés, fumés, toastés, épicés, torréfiés…) se marieront ils bien avec les arômes donnés par le cépage, le terroir et ma méthode de vinification ?

    Cette dernière question a toute son importance. En effet, même si d’un point de vue chimique un vin peut tout à fait supporter l’élevage sous bois, il n’est pas sûr que les arômes iront bien ensemble.

    Mais attention, car la réalité, c’est que de très nombreux vins sont élevés en partie en fût et en partie en cuve. Par exemple, un vigneron pourra choisir d’élever l’hectolitre donné par ses vieilles vignes en fût pour leur donner de la complexité et des arômes toastés, puis de l’assembler avec les deux hectos de ses jeunes vignes élevées en cuve pour obtenir au final trois hectos d’un vin complexe et puissant mais équilibrés par une belle fraîcheur et du fruité.

    A chaque fût son effet.

    Si seuls les palais les plus affutés peuvent à coup sûr dresser le portrait-robot du fût dans lequel le vin a été élevé, il y existe trois grandes caractéristiques des fûts qui les différencient.

    Tout d’abord, on trouve deux types de chênes: le chêne français connu pour apporter de délicats arômes de vanille et de toast, et le chêne américain qui doit sa réputation aux arômes exubérants de caramel, de chocolat ou de fumé qu’il transmet au vin.

    Ensuite, le temps de chauffe qu’a demandé la fabrication du fût a un impact significatif sur les arômes qui seront transmis au vin. En effet, pour fabriquer un fût, le tonnelier doit chauffer le bois et un bois très chauffé donne des arômes bien plus marqués qu’un bois qui a subi un long chauffage à basse température.

    Enfin, le dernier point, et le plus important, est l’âge du fût. Chaque fût est utilisé plusieurs années de suite pour élever des vins, mais un fût neuf a un effet bien plus prononcé qu’un fût qui a déjà « porté » un, deux ou trois vins. C’est pourquoi vous pouvez entendre des vignerons expliquer que leur vin est « élevé en fût » dont un tiers de neuf.lelevage-du-vin-plutot-fut-de-chene-ou-cuve

    Maintenant que l’on vous a tout dit, le  Club Français du Vin n’attend plus que vous pour donner une touche de magie lors de vos repas de Noël. Ou alors, vous avez un cadeau à offrir ? N’hésitez pas à faire votre achat de vin parmi notre belle sélection.

  • My Vitibox se développe pour créer Le Club Français : une école de danse et de théâtre !

    My Vitibox, vous devez commencer à connaître maintenant ! Lancée il y a bientôt 4 ans, notre start-up a fait un joli bout de chemin et continue encore et toujours son expansion pour vous livrer chaque mois une wine box avec de belles bouteilles de vins sélectionnées par Alain Gousse (ancien sommelier de la Tour d’Argent et du Crillon) accompagnées d’un petit livret plein d’astuces et de recettes de sommeliers ainsi que de petits cadeaux autour du vin. On n’est pas prêt de s’arrêter de vous livrer du bonheur en bouteille chaque mois, ce n’est que le début ! Alain continue de sélectionner pour vous les meilleurs vignerons et leurs meilleures cuvées, tandis que le reste de l’équipe travaille d’arrache-pied pour organiser la logistique. Chaque box est un nouveau succès qui nous permet d’avancer de vous proposer toujours de plus belles bouteilles !

    Et puisque My Vitibox cartonne, avec toute la chouette équipe, on s’est lancé un défi un peu fou il y a quelques mois … lancer une école de danse et de théâtre. Rien à voir avec le vin, on vous l’accorde ;-). Après quelques mois de réflexion et de dur labeur, nous vous présentons : Le Club Français de la Danse et du Théâtre ! Yihaaaaa. Mis en place avec le soutien de TF1, et lancé dans 7 grandes villes de France dans un premier temps, Le Club Français a pour vocation de vous proposer des cours de danse et des cours de théâtre avec une pédagogie nouvelle 100% fun dont l’objectif est avant tout de vous faire prendre un plaisir dingue sur scène ! Nous avons sélectionné pour vous des profs hors du commun ayant une technique et un parcours incroyables. Par exemple ? Une championne du monde de Bachata, une prof qui a commencé la danse à 3 ans etc. Des petites choses sympas comme ça ;-) Idem pour les salles, nous n’avons gardé que les meilleures dans chaque ville, en fonction de l’équipement disponible, de la propreté des locaux, de l’accessibilité de la salle etc. Top départ officiel d’ici quelques semaines, croyez-nous ça va secouer … ;-)

    N’hésitez pas à venir découvrir nos cours de danse et nos cours de théâtre en cliquant ici : Le Club Français.

    Sinon chez Prodégustation, un autre beau succès que notre équipe gère avec plaisir chaque jour, tout va bien ! Nous avons organisé comme chaque année un séminaire avec tous nos formateurs la semaine dernière, ce qui nous a permis de nous retrouver et de discuter tous ensemble. Quelques bonnes idées pour les prochains cours sont sorties de ce séminaire, vous en verrez certainement les fruits ! Pour cela : vous pouvez toujours (re)découvrir notre formation oenologie : cours oenologie Paris, cours oenologie Lille, cours oenologie Rennes. Ah, au fait, connaissez vous DEGUSTEO, notre programme pour devenir un as des accords mets et vins ?

  • Résultats du jeu concours start-ups pour la Fête des Pères

    Du 5 au 14 juin 2016 inclus, nous avons organisé un grand jeu concours avec 7 autres start-ups pour faire gagner environ 740€ de lots pour la Fête des Pères du 19 juin 2016. Elaboré par My Vitibox avec WeCook, La Belle Assiette, VizEat, SnapCar, La Petite Tranche, Bonjour French Food et SoyezBCBG, vous avez été très nombreux a participer. Comme promis, voici la liste des heureux gagnants :

    - Sophie Meningaud (lot Bonjour French Food)

    - Edmond Barbarin (lot My Vitibox)

    - Lydie Rosier-Ronzeau (lot SoyezBCBG)

    - Bruno Rizzo (lot SoyezBCBG)

    - Jean-Charles Bertrand (lot La Petite Tranche)

    - Patricia Jacquoilleot (lot Bonjour French Food)

    - Vincent Aulagnier (lot VizEat)

    - Vincent Delasalle (lot La Belle Assiette)

    - Sabine Lallez (lot SnapCar)

    - Corinne Leminor (lot SoyezBCBG)

    - Axel Le Pennec (lot Bonjour French Food)

    - Patrick Chouffet (lot SnapCar)

    - Catherine Giroux (lot WeCook)

    - Gaylor Pochet (lot SnapCar)

    - David Suszwalak (lot SnapCar)

    - Nathalie Carre (lot My Vitibox)

    - Alain Fromentoux (lot My Vitibox)

    - Andre Pourtier (lot WeCook)

    - Alain Martin (lot La Petite Tranche)

    - Isabelle Dolci (lot La Petite Tranche)

    Si vous êtes dans cette liste, vous serez recontacté (si ce n'est déjà fait!) pour envisager les détails pratiques concernant la livraison des lots !

    Dans tous les cas, bravo à tous, et bonne Fête des Pères ! Pensez à gâter Papa avec de jolis cadeaux :-)

    Allez on ne peut pas s'y empêcher de vous donner quelques conseils si vous êtes à cours d'idée cadeau pour la Fête des Pères. Pour un cadeau plus familial, pensez à un abonnement vin My Vitibox pour découvrir l'oenologie pas à pas depuis son canapé avec chaque mois dans sa boîte aux lettres deux bonnes bouteilles de vin sélectionnées par le grand sommelier Alain Gousse (ancien sommelier de la Tour d'Argent et du Crillon), un petit livret pédagogique plein d'astuces, de conseils et de recettes pour découvrir les vins, et des petits cadeaux ! Mais si votre papa, que vous sentez désireux de recevoir un cadeau vin, préfère aller plus en profondeur et plus rapidement dans la découverte de l'oenologie, nous vous conseillons nos cours oenologie ParisLyonBordeaux ou Toulouse. Ce sera l'occasion de devenir un as du vin grâce à de belles dégustations de vin guidées par un sommelier ou un oenologue de formation. Pour suivre une formation oenologie, c'est assez simple puisque nous sommes présents dans 18 villes en France et à Bruxelles. Avec des deux idées cadeau, vous devriez être à peu près sûr de gâter Papa et de le rendre heureux :-)

  • Les 3 règles d’or pour bien choisir le vin pour son mariage.

    Couple wine tasting in off-licence, woman smelling glass of red wine, man drinking

    • Choisissez un vin de caractère.

    Attention au vin trop consensuel qui plait à toute la famille lorsqu’on l’essaye autour de la table lors d’un apéro familial quelques mois avant le mariage ! En effet, les vins dégustés ce jour-là vont être rangés dans 3 catégories : les vins adulés par les uns et dénigrés par les autres, les vins rejetés par tous et les vins et ceux qui contentent à peu près tout le monde. Choisissez biens sûr les vins de la première catégorie ! S’ils ne font pas l’unanimité, c’est surement que ceux-ci ont un caractère bien trempé. Or, pur que vous comme vos convives se souviennent au mieux de ce moment, il ne faut négliger aucune façon de marquer. Et si bien sûr de nombreuses autres dimensions compteront plus, le vin est un levier de plus sur lequel il ne faut pas négliger de jouer ! Et ce qui est vraiment important, c’est que ces vins vous plaisent à vous et à votre futur(e).

    • Evitez le piège du Champagne au dessert.

    Une belle fête s’arrose avec de belles bulles, loin de nous l’idée de remettre cette tradition en question ! Mais choisissez bien votre moment. Si les vins pétillants, Champagne en tête, sont parfaits pour réveiller les papilles de vos convives grâce à leur vivacité et leurs petites bulles, ils se laissent facilement écraser par le sucre des desserts. De plus, les effervescents sont peu puissants et ne révèlent pas leur arômes lorsqu’ils passent après tout un repas et du vin rouge. Il faut donc viser quelque chose de plus puissant : un moelleux ou un liquoreux. Mais là, entre les muscats, les Sauternes, les moelleux de Loire… On ne sait à quel saint se vouer ! "Les moelleux des Côtes de Gascogne, plus consensuels gustativement, sont souvent très appréciés des jeunes mariés qui ont la dent sucré, nous rapporte le gérant de la boutique de mariage en ligne Instant Précieux." Et effectivement, à moins d’être passionné par un liquoreux, on recommande les vins sucrés du sud-ouest.

    • Laissez le choix.

    L’idée n’est bien sûr pas de proposer une carte des vins digne d’un restaurant étoilé ! Mais simplement de mettre du rouge dès une éventuelle entrée au vin blanc et de laisser du blanc pendant le plat si vous passez au vin rouge. En effet, on estime qu’une personne sur 10 ne boit qu’une couleur  de vin : donc ne privez personne ! Si vous servez du rouge en parallèle du blanc de l’entrée, l’idéal est de choisir quelques bouteilles d’un vin aux tanins pas trop marqués qui fatigueraient trop le palais dès le début (nos explications dans Le Figaro vin ici) Choisissez en priorité les cépages pinot noir et gamay, qu’ils viennent de Loire, d’Alsace, de Bourgogne ou du Beaujolais !

    Et pour encore mille conseils pour découvrir l'oenologie et devenir un as du vin, pensez à la wine box My Vitibox ! Vous y trouverez aussi de nombreux astuces pour offrir du vin ou faire le meilleur cadeau vin. Découvrez aussi notre gamme de formation oenologie dans 18 grandes villes de France et à Bruxelles, notamment cours oenologie Lille, cours oenologie Paris, cours oenologie Rennes, cours oenologie Strasbourg.

  • Prodégustation lance ses cours d’oenologie dans 5 nouvelles villes !

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    Voilà maintenant un peu plus d’un an que My VitiBox et Prodégustation marchent main dans la main. De nombreux abonnés My VitiBox ont pu donner un coup de boost à leurs compétences en dégustation en se rendant à quelques cours d’œnologie Prodégustation, et de très nombreux élèves Prodégustation approfondissent leurs connaissances et s’entraînent mois après mois grâce à leur abonnement My VitiBox.

    Nous sommes donc très heureux de voir que notre petite famille d’amateurs de bonheur en bouteille s’agrandit et se retrouve autour de notre belle méthode de dégustation VOG, éprouvée depuis 15 ans par les œnologues et les sommeliers de Prodégustation et maintenant commune à nos boxs et nos cours d’œnologie.

    La grande nouvelle, c’est que Prodégustation s’est étendue ces derniers mois ! Nous avons en effet ouvert des cours de dégustation à Clermont-Ferrand, Reims, Rouen, Grenoble et Anger. Et nous nous sommes même internationalisé avec le lancement de nos cours à Bruxelles pour nos amis Belges, déjà fort nombreux parmi les abonnés My VitiBox.

    Ainsi, maintenant que nous sommes dans 19 villes de France plus à Bruxelles pour nos amis Belges, plus d’excuse pour ne pas venir déguster avec nous ! Pour découvrir notre planning de cours de dégustation près de chez vous, rendez-vous par ici : cliquez ici pour découvrir nos cours oenologie Paris, ici pour nos  cours oenologie Marseille, ici pour nos  cours oenologie Lille, ici pour nos  cours oenologie Bordeaux , ici pour nos  cours oenologie Toulouse, ici pour nos  cours oenologie Montpellier, ici pour nos  cours oenologie Nantes, ici pour nos  cours oenologie Rennes, ici pour nos  cours oenologie Strasbourg, ici pour nos  cours oenologie Metz, ici pour nos  cours oenologie Dijon, ici pour nos  cours oenologie Nice, ici pour nos  cours oenologie Cannes, ici pour nos  cours oenologie Grenoble, ici pour nos cours oenologie Clermont Ferrand, ici pour nos cours oenologie Angers, ici pour nos  cours oenologie Rouen, ici pour nos  cours oenologie Reims et ici pour nos  cours oenologie Bruxelles.

    A très vite autour de bonnes bouteilles !

  • Comprendre simplement les vignerons en distinguant les deux grandes étapes de la fabrication du vin

    Il vous est peut-être déjà arrivé de vous retrouver face à un marchand de vin (commerçant ou vigneron) qui vous parlait de différentes actions techniques entreprises sur le vin lors de sa production sans pouvoir les interpréter. C’est généralement un mauvais moment à passer, on approuve de la tête et on fait semblant de comprendre en attendant que ça passe.

    Pourtant, comprendre les étapes de la fabrication du vin, c’est une compétence clé pour bien comprendre le vin qu’on achète. En effet, si maitriser les cépages, les terroirs, etc. est une première étape indispensable pour comprendre le goût du vin, il faut savoir aussi décrypter la philosophie de production des différents vignerons afin de s’assurer de se diriger en priorité vers les vins qui correspondent à nos attentes.

    Les deux grandes étapes de la production de vin sont :

    1. La viticulture

    2. La vinification

    La viticulture est tout le travail qui  se fait en vigne jusqu’à la vendange, puis la vinification est tout le travail qui se fait au chai, à partir de la réception des grappes vendangées. Et pour simplifier, on peut répartir les vignerons entre deux grandes catégories : ceux qui pensent que le gros du travail doit se faire en vigne, et ceux qui pensent que le travail au chai prime. Cette distinction est très importante car les styles de vin peuvent être radicalement différents.

    Je vous prends un exemple très concret : Jean et Pierre cultivent des parcelles voisines dans un même village bourguignon. Ils ont chacun un hectare de pinot noir, situés dans la même appellation et dans le même climat. Leurs raisins jouissent donc du même sol, de la même exposition, etc. En théorie, leurs vins devraient être très proches, mais pourtant ils sont très différents à la dégustation. Pourquoi ? Tout simplement parce que Jean est plutôt un vigneron « de vigne » et Pierre un vigneron « de chai ». Ainsi, pendant que Jean taille sa vigne cep par cep, laboure avec un cheval pour faire respirer les sols sans les tasser, etc. Pierre surveille l’évolution de ses vins en cours d’élevage, s’occupe de se procurer des fûts neufs pour l’élevage de ses vins, etc.

    Bien sûr, les arômes jolis de cerise de leur pinot noir se feront dans les deux cas, mais de manière bien différente. En effet, les vins de Jean révèleront en bouche des arômes éclatants de fruits frais lors que les vins de Pierre auront un profil aromatique plus marqué par les arômes fumés du bois.

    Ainsi, pour bien comprendre face à quel type de vigneron vous vous trouvez, il faut savoir identifier quelques mots clés qui vous permettront de comprendre quelles sont les priorités du vigneron. D’expérience, dans la plupart des cas, il est assez facile de déterminer de quel côté penchent les vignerons, car ceux qui voient la vigne et le chai exactement à égalité sont très rares. Voici donc une liste de mots clés pour les différencier lorsque vous les écoutez parler :

    - Vigneron « de vigne » : travail de sols, vendange en vert, taille manuelle, effeuillage…

    - Vigneron « de chai » : élevage, fûts neufs, éraflage, fermentation…

    Identifier ces différents termes permet de se faire une idée des principales préoccupations du vigneron et donc de comprendre à quelles étapes de la production il se consacre le plus. Vous comprendrez ainsi comment le vigneron choisit de façonner son vin jusqu’au résultat final en bouteille.

    Pour bien comprendre l’origine des différents arômes et savoir les reconnaître, rendez-vous dans notre cours d’œnologie académique VOG 2 : les arômes du vin en suivant ce lien. Vous comprendrez ce qui donne aux vins leurs différents arômes et vous apprendrez à les identifier en bouche en dégustant des vins, accompagné d’un sommelier formateur choisi pour ses compétences œnologiques. A bientôt !

  • Découvrez les coulisses de My VitiBox dans le journal télévisé de France 2 !

    Vous vous êtes toujours demandé qui se cachait derrière  My VitiBox ? Nous avons une excellente nouvelle à vous annoncer : vous allez pouvoir satisfaire votre curiosité en regardant le journal télévisé de France 2 ce mardi à 20 heures.

    En effet, les équipes de France Télévision ont souhaité nous filmer afin de faire découvrir à leurs téléspectateurs nos formations à la dégustation de vin et notre box vin. Plus précisément, l’équipe du JT de France 2 qui nous a suivis voulait en savoir plus sur les tendances du cadeau vin et particulièrement du cadeau d’entreprise. Si le vin a toujours été un cadeau d’affaire très en vogue, on constate depuis plusieurs années que les usages changent et que le vin s’offre différemment. En effet, pour faire des cadeaux qui marquent, les entreprises cherchent de plus en plus à surprendre pour laisser un souvenir indélébile à leurs clients et à leurs salariés ! L’équipe du JT de FR2 a donc suivi un formateur Prodégustation, le sommelier Emmanuel Delmas, qui animait récemment un cours de dégustation de vin au sein d’une entreprise qui avait organisé cet événement en cadeau pour ses salariés.

    Le lendemain, Alban de Belloy, fondateur de My VitiBox, a retrouvé les journalistes de France Télévision à notre entrepôt logistique où sont assemblés nos coffrets vins afin de tout savoir sur les formules qui intéressent le plus nos différents clients professionnels pour choyer leurs salariés. Après avoir passé en revue notre coffret découverte, notre formule d’abonnement spécial vin rouge et notre box vin Grands Crus, l’équipe d’antenne 2 s’est intéressée à l’organisation logistique qui nous permet de préparer chaque mois plusieurs milliers de coffrets de vins à recevoir chez soi chaque mois par La Poste. Et si vous souhaitez en savoir plus, ne manquez pas le journal télévisé de David Pujadas ce mardi à 20 heures !

    Vous souhaitez offrir un cadeau original et inoubliable sur le thème du vin pour Noël ?

    Découvrez notre gamme de cours d’oenologie Prodégustation disponibles dans 13 villes de France à offrir en chèque cadeau en  suivant ce lien.

    Et bien sûr, vous retrouverez toutes nos formules d’abonnement My VitiBox à offrir à Noël pour un cadeau qui dure en cliquant ici !

  • Apprenez à reconnaître facilement les 5 principaux cépages du vin blanc

    Je vous parlais récemment de tous les bénéfices que vous pouvez tirer pour l’identification des cépages à apprendre quels cépages se retrouvent dans quelle région. Mais pour vraiment déguster comme un as, il faut aller plus loin et savoir reconnaître la signature gustative complète des cépages pour les identifier même à l’aveugle.

    Je vous propose ci-dessous un document récapitulatif qui vous présente la signature gustative des cinq principaux cépages blancs Français.

    Signature-aromatique--5-cepages-blancs

    Les signatures aromatiques des grands cépages blancs

    Pour bien tout comprendre aux cépages et aux méthodes pour les reconnaître, participez à un cours Prodégustation  académique VOG3 : "terroirs et cépages" en cliquant ici ! Vous passerez deux heures avec un formateur expert et passionné qui vous initiera à toutes les subtilités des cépages.

  • Apprenez comment servir facilement vos vins à la bonne température et améliorez significativement vos expériences de dégustation.

    En débouchant une bonne bouteille, vous avez déjà dû être surpris de trouver le vin décevant. Pourtant, c’était un vin que vous aviez dégusté chez votre caviste (et il était délicieux !), produit par un vigneron réputé, et en plus vous y aviez mis le prix ! Et pourtant en le dégustant à nouveau chez vous, sans être mauvais, le vin ne paraît pas très complexe et manque de puissance.

    Bref, vous pensiez servir un Grand Cru et vous vous retrouvez avec un vin de copain. Comment cela est-il arrivé ? Bien souvent, c’est tout simplement parce que le vin n’a pas été servi à la bonne température.

    L’art de la préparation des vins s’est perdu au fil du temps, et on sert bien trop souvent les blancs sortis du frigo et les rouges sortis du placard. Et c’est bien ballot !

    En effet, pour s’épanouir (telle une fleur !), une bouteille a besoin d’être mise à la bonne température. Ce n’est que comme cela que le vin peut révéler son plein potentiel aromatique. La bonne nouvelle, c’est qu’il n’est pas besoin d’être sommelier et d’avoir un matériel de restaurant étoilé pour mettre les vins à la bonne température. Et nous allons justement voir dès maintenant :

    1. Les températures de service des différents vins

    2. L’astuce simple pour mettre facilement les vins à la bonne température

    3. Le tableau des températures de service des vins

    Dans 5 minutes, top chrono, vous ne ferez plus d’erreurs de température au moment de servir vos vins !

    LES TEMPERATURES DE SERVICE DES DIFFERENTS VINS

    Ce qui est chouette, c’est que savoir quel vin se sert à quelle température est en fait assez simple. Il suffit de ranger les vins  en quatre catégories, pour les blancs comme pour les rouges. Découvrons tout de suite ces catégories avec quelques exemples pour bien tout comprendre !

    Pour les vins blancs, on va chercher à identifier l’axe dominant pour déterminer la température de service :

    • Les blancs dans lesquels l’acidité domine se servent entre 8 et 10° pour atténuer les effets de l’acidité et laisser les arômes s’exprimer. Ces vins sont tout d’abord les vins pétillants, Champagne en tête, mais également les sauvignons de Loire comme le Sancerre par exemple. NB: c’est aussi dans cette catégorie qu’on range les liquoreux !
    • Les blancs riches en alcool se servent de 10 à 12°. Dans ce cas, on veut adoucir l’alcool en les rafraîchissant, mais pas trop car l’alcool a déjà tendance à estomper les arômes. Le bon exemple pour cette catégorie, c’est les blancs de la vallée du Rhône.
    • Les blancs gras, donc issus de raisins riches en sucres, se servent entre 12 et 14°. En effet, leur texture onctueuse les adoucit déjà sur le palais, donc le besoin de les rafraîchir est moindre, et il faut que les arômes se fassent bien sentir pour tenir tête à la texture ! Ce sont par exemple les grands vins blancs de Bourgogne.
    • Enfin, les vins jaunes du Jura se servent très peu rafraîchis et seront donc parfaits entre 14 et 16°.

    Pour les vins rouges, le niveau de tanins va être le grand critère pour connaître la température idéale de service :

    • Les rouges légers et presque sans tanins doivent se servir bien frais, entre 13 et 15°! Autrement, ces vins paraissent un peu plats en bouche. C’est le cas des petits Beaujolais par exemple.
    • Les rouges aux tanins discrets doivent être moins rafraîchis et se servent vers 15-16°. C’est le cas de nombreux vins de Loire et des petits bourgognes.
    • Les rouges tanniques quant à eux ne doivent être que très peu rafraîchis au risque de voir les tanins se durcir et donner un goût métallique en bouche. Mettez-les donc à 16 – 18°. Ce sont principalement les Bordeaux et les vins du sud de manière générale.
    • Enfin, les vins rouges évolués sont fragiles, et leurs arômes délicats ne se révèleront pleinement que si vous les servez entre 18 et 20°.

    L'ASTUCE SIMPLE POUR METTRE FACILEMENT TOUS LES VINS A LA BONNE TEMPERATURE

    Maintenant que vous savez ce qu’il faut faire pour magnifier vos vins, une deuxième question doit vous titiller : comment être sûr que mes vins seront à la bonne température ? La bonne nouvelle, c’est qu’il y a une astuce très simple.

    Nous partons du principe qu’une bouteille qui sort de votre placard ou de chez votre caviste est à 20°. Si elle sort de votre cave, elle est a priori vers 12 à 14°, donc commencez à partir du milieu du tableau !

     Temperatures-du-vin

    Imprimez ce tableau n’oubliez plus jamais des bouteilles au frigo !

    Il suffit en effet de laisser vos bouteilles le temps indiqué sur l’étagère du milieu de votre frigo, celle-ci étant en théorie à 4 ou 5°. Mais gare à la boulette ! Ne mettez pas vos bouteilles collées au fond du frigo, la paroi arrière de l’appareil étant bien souvent proche de 0 !

    Si par malheur, vous avez mis votre vin trop tôt, déplacez-la bouteille dans la porte dont la température se situe généralement vers 8 à 10°. Cela évitera à votre vin de prendre des airs de Margarita frappée !

    LE TABLEAU DES TEMPERATURES DE SERVICE DES VINS

    Pour bien avoir en  tête les températures de service des vins, nous vous proposons cette infographie récapitulative que nous vous invitons à imprimer et afficher près de votre frigo dans votre cuisine pour servir tous les vins à la bonne température !

    Quelle-température-couleur

    Avec ce tableau dans votre cuisine, vous ne gâcherez plus aucun vin !

    Maîtriser la température de service de ses vins est donc une compétence clé du bon amateur de vin. Et pour savoir immédiatement quelle bouteille doit être mise à quelle température, il n’y a rien de tel que de s’entraîner en se faisant ses propres expériences.

    Pour vous aider dans cette mission, les abonnements vin My VitiBox sont là. En effet, dans notre magazine, notre sommelier Alain met un point d’honneur à inviter tous nos abonnés à mettre les vins à la température indiquée. Celui-ci a passé la plus grande partie de sa carrière à servir les plus grands crus exactement à la bonne température dans plusieurs restaurants étoilés, donc il sait de quoi il parle !

    Grâce à nos 4 formules d’abonnements, vous recevrez chaque mois  chez vous une ou deux bouteilles de vin avec un magazine vous donnant toutes les informations sur les vins, dont sa température idéale de service !

    SUIVEZ CE LIEN POUR DECOUVRIR NOS DIFFERENTES FORMULES ET VOUS ABONNER

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