Constituez votre cave

Voici les clefs de votre cave

  • Comment choisir un rosé ?

    L’été arrive à grands pas, et avec lui les apéritifs entre amis autour d’un bon verre de vin rosé. On s’y voit déjà ! Pour y voir (boire) plus clair, Alain Gousse, le cher sommelier de notre box vin My VitiBox, vous propose quelques astuces pour bien choisir un rosé.

    Un an ou deux mais pas plus !

    Le rosé se boit jeune ; il n’y a aucun intérêt à le laisser vieillir. En 2014, privilégiez donc le millésime 2013 si vous devez choisir un rosé !

    Choisir un rosé clair ou foncé : des techniques de vinification différentes

    Vous le savez sans doute, le rosé n’est pas produit en mélangeant du vin rouge et du vin blanc mais il est produit à partir de raisins noirs, dont la pulpe est blanche et la peau violacée. Ainsi, c’est la peau du raisin qui va donner sa couleur au vin rosé. Les vignerons peuvent utiliser deux techniques de vinification différentes pour les vins rosés. Selon la technique utilisée, le vin sera plus ou moins clair, et aura des caractéristiques bien particulières. A vous de choisir un rosé qui vous correspond le mieux.

    Le rosé de saignée est produit en faisant macérer  des raisins rouges pendant  une très courte durée (24 à 48h). On dit qu’on « saigne » la cuve lorsqu’on extrait une partie du moût et qu’on la transfère dans une autre cuve pour la laisser fermenter seule. Cette technique permet de produire des rosés relativement foncés, assez lourds, vineux, avec un potentiel de garde supérieur. Ils sont plus proches du vin rouge.

    Le rosé de pressurage est produit en pressant les grappes juste après la vendange, sans même les laisser macérer. Lorsque le jus a été récolté, il est placé dans une cuve pour l’étape de la fermentation. Généralement, ces vins ont une robe beaucoup plus claire. Légers et sans tanins, ces rosés sont souvent très aromatiques et peuvent être consommés très rapidement !

    Dis-moi ton cépage, je te dirai ce que tu caches

    Chaque cépage a ses particularités, et en fonction de l’assemblage réalisé, les vins  auront plus ou moins d’équilibre, de fruité ou d’acidité. Comme on dit, tous les goûts sont dans la nature, et certains préféreront un vin fruité alors que d’autres préféreront les vins acides. Pour vous aider à choisir un rosé, vous trouverez ci-dessous une liste non exhaustive des caractéristiques associées à certains des principaux cépages utilisés pour produire un vin rosé. A vous de choisir le rosé que vous préférez !

    • Le cinsault

    Utilisé pour des vins rosés, le cinsault produit des vins qui sont plutôt faciles à boire en général, très peu acides, faibles en couleur et en alcool, aux arômes de fruits rouges comme la framboise, de fruits secs et de fleurs blanches. Ce cépage apporte de la fraîcheur, ainsi que de la finesse et du fruit.

    •  La syrah

    La syrah permet de produire des vins rosés brillants très fruités, agréables et avec une belle finesse. Il apporte au vin des notes de violette, de vanille, de havane et de petits fruits rouges.

    • Le carignan

    Dans la majorité des cas, les rosés issus de ce cépage ont une couleur intense rose framboise, un fruité assez discret et une réelle astringence, rehaussée par une certaine fraîcheur.

    •  Le cabernet franc

    Les rosés produits à base de cabernet franc sont moelleux avec une couleur rose pâle. Ils ont un nez fleuri de fleurs blanches de cerisiers, de brugnoniers et de pêchers. La bouche est élégante et légère avec des arômes de petits fruits rouges frais.

    •  Le grenache

    En général, les rosés produits à base de grenache ont une robe rose brillante. Ce cépage donne aux vins des arômes élégants d’agrumes et de fruits rouges comme la framboise et la fraise. Il apporte également du gras, de l’ampleur et de la puissance. En bouche, ces rosés sont très frais.

    Vous avez désormais quelques clés pour bien choisir un rosé et pour commencer l'été, nous vous proposons de découvrir la cuvée Pays d'Oc Rosé 2013 du Domaine de Valensac, un superbe rosé que nous avons proposé aux clients de notre abonnement vin My VitiBox. Bonne dégustation !

  • Tout savoir sur la conservation des vins avec Haier

    A l’approche de Noël, My VitiBox s’associe avec Haier pour vous offrir une cave à vin. L’occasion pour nous de vous présenter le leader mondial des caves à vin mais aussi de vous donner quelques conseils pour tout savoir sur la conservation des vins avec Haier.

    Fondée en Chine en 1984, l’entreprise Haier est rapidement devenu le n°1 de l’électroménager et notamment des caves à vin, dont elle détient aujourd’hui 15% des parts de marché en volume. Véritable référence en termes de rapports qualité / prix, Haier vous propose une gamme de caves à vin alliant technologie et design. L’idéal pour conserver les vins reçus avec votre abonnement My VitiBox en attendant de les déguster.

    Pour les vins dit « de garde », le vieillissement permet souvent au vin de gagner en finesse car le temps façonne les arômes. Mais pas question de s’y prendre n’importe comment ! Lisez la suite attentivement pour tout savoir sur la conservation des vins avec Haier.

    Pour un vieillissement heureux, un vin a besoin de calme et de stabilité, c‘est pourquoi nous vous recommandons de vous équiper d’une cave à vin si vous ne disposez pas d’un endroit approprié. En effet, 5 conditions doivent absolument être réunies pour que votre vin vieillisse correctement : obscurité totale, température stable autour de 12°, taux d’humidité compris entre 70 et 80%, une bonne aération et aucune vibration.

    En réunissant ces 5 points, les caves à vin Haier offrent donc à vos vins un environnement idéal. Attention toutefois à ne pas oublier de boire les vins à leur apogée, l’essentiel reste quand même de les déguster !

    Pour tenter de gagner une cave à vin Haier, suivez ce lien. A la clé, une cave à vin de conservation 25 bouteilles WS25GA avec système anti UV, anti vibration et contrôle digital.

  • Quels facteurs déterminent le potentiel de garde d'un vin?

    Facteurs du potentiel de garde d'un vin

    Comme il est difficile d’attendre... Mais le jeu en vaut parfois la chandelle : un vin de garde ne révélera son potentiel de garde qu’après plusieurs années, lorsqu’il aura atteint son « apogée », parfois au bout de 20 ans ! Le vin est un produit vivant qui évolue avec le temps. Au cours de sa jeunesse, un vin de garde sera d’abord porté sur le fruit. Après deux à quatre ans, il se refermera et les tanins deviendront très prononcés. Puis les tanins s'arrondiront avec l'âge; un subtil bouquet d’arômes tertiaires et une belle longueur en bouche apparaîtront. Profitez-en pour le déguster à ce moment avant que le vin ne décline et perde son bel équilibre.

    1- Les cépages

    Outre le cabernet sauvignon, cépage de garde par excellence, le pinot noir, le merlot, la syrah, le chardonnay, le riesling ou encore le sémillon sont également connus pour produire de grands vins de garde.

    2- Le millésime

    L’année de récolte du raisin (et ses conditions climatiques) est un facteur déterminant du potentiel de garde d’un vin. Pour des vins de longue garde, orientez-vous donc vers des très grands millésimes, comme le millésime 2009 exceptionnel à Bordeaux, ou encore 2005 en Bourgogne.

    3- Le rendement

    Un viticulteur privilégiant de faibles rendements (moins de vin produit par hectare) produira des vins riches et complexes, au potentiel de garde supérieur à un viticulteur préférant des rendements élevés. A Pauillac (Bordeaux), les vignerons ne peuvent par exemple pas dépasser les 55 hectolitres par hectare, ainsi 20 à 30hl/ ha représente un faible rendement.

    L’INAO (Institut National de l’Origine et de la Qualité) fixe des seuils de rendements à ne pas dépasser qui diffèrent pour chaque appellation.

     

    Quelle est la particularité des Sauternes, si connus pour leur rarissime garde ? 

    La présence de champignons «botrytis», une «pourriture noble» dessèche le raisin et concentre le sucre dans les baies. Les millésimes exceptionnels peuvent ainsi vieillir plus d’un siècle ! Le vignoble de ces grands vins blancs liquoreux se situe au sud-ouest de Bordeaux.

     

    Si vous désirez acquérir des vins de garde et vous constituer ainsi une jolie cave n'hésitez plus, notre box vin My Vitibox "Pépites du vignoble" est faite pour vous!

  • Les 5 règles d'or de votre cave

    CONSEILS POUR LA CAVE

    Si vous avez la chance de disposer d’une cave pour conserver et faire vieillir votre vin, assurez-vous qu’elle réunisse bien les cinq conditions suivantes :

    1°/ Un environnement sombre

    La lumière accélère anormalement le vieillissement du vin. Assurez-vous donc de limiter au maximum la pénétration de lumière dans votre cave.

    2°/ Une hygrométrie comprise entre 70% et 80%

    Le bouquet du vin se développera d’autant mieux que le bouchon restera parfaitement étanche, empêchant ainsi l’oxygène de pénétrer dans la bouteille. Pour cela, il est impératif de coucher les bouteilles dans votre cave pour que le bouchon reste en permanence en contact avec le vin, et de maintenir un taux d’humidité supérieur à 70%. Si ces conditions ne sont pas respectées, le bouchon risque de se dessécher, altérant alors son étanchéité.  Avec une hygrométrie supérieure à 80%, vous prenez le risque d’abîmer les étiquettes de vos vins … et de ne plus pouvoir savoir qui est qui dans votre cave ! Une hygrométrie comprise entre 70% et 80% est donc idéale !

    Astuce: achetez-vous un hygromètre et contrôlez régulièrement le taux d’humidité de votre cave ; car cet aspect est un facteur clé de succès de la conservation de vos vins !

    3°/ Une température d’environ 12°C, stable au cours de l’année

    Une température trop basse ralentit puis stoppe le vieillissement du vin, tandis qu’une température trop élevée l’accélère artificiellement sans laisser au vin le temps de se développer. 12°C (à plus ou moins 2°C près) est une température parfaite pour votre cave. Le plus important reste toutefois de maintenir une stabilité de la température : le vin prend vite ses petites habitudes et déteste les changements brusques de température !

    4°/ Zéro vibration

    On dit souvent que les vibrations "fatiguent" le vin en l'empêchant de se reposer. Elles empêchent la formation du dépôt en maintenant continuellement les particules en suspension dans le vin. Si votre voisin a décidé d'installer une chaufferie dans la cave attenante à la vôtre (ce qui fût mon cas), il vous faudra probablement déménager vos vins ou négocier avec votre voisin ! Évitez également de faire fonctionner un réfrigérateur dans votre cave pour préserver la tranquillité de vos vins.

    5°/ Une atmosphère saine et sans odeurs particulières

    Certains bouchons deviennent parfois moins étanches avec le temps et laissent alors pénétrer certaines odeurs dans la bouteille qui peuvent altérer le bouquet du vin. Évitez donc de conserver votre vin à proximité de votre tracteur-tondeuse pour ne pas vous retrouver avec un cru aux arômes … d’essence !

    Pour en savoir plus sur les bonnes pratiques, n'hésitez pas à vous abonner à l'abonnement vin de garde Pépites du vignoble de My VitiBox.

  • Le roi des vins vieillit-il mal ?

    LE ROI DES VINS

    On entend parfois dire que le champagne ne se garde pas.

    Ce n’est pas vrai : s’il est bien né et bien élevé, le champagne vieillit très bien. Il évoluera au fil des années, comme les vins tranquilles, pour gagner en complexité en traversant les cinq âges classiques : « l ‘âge des fruits », puis « l’âge des fleurs », « l’âge des épices », « l’âge toasté » et « l’âge confit ».

    Notons toutefois que le cépage Pinot Meunier, qui entre parfois dans l’assemblage de certains champagnes, vieillit un peu moins bien que le Pinot Noir ou le Chardonnay et peut parfois déployer des arômes un peu trop exubérants pour un bon champagne.

    Le Grand Cru Blanc de Blancs de la maison Bonnaire – 100% Chardonnay donc – que nous vous proposons ce mois-ci peut tout à fait se déguster dès maintenant, mais il sera tout aussi intéressant dans 5 ou 7 ans.

    Rassurez-vous, contrairement à certaines idées reçues, le champagne ne perdra pas ses bulles en vieillissant !

    Si vous aimez le champagne, lisez également mon article : le service du Champagne

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